Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Weißbrot reiben und in reichlich Schmalz rösten, bis es schön braun ist. Mit siedendem Wasser anrühren, damit es aufquillt, und mit abgekochtem Wein dünn machen. Hast du den nicht oder willst du es für einen Kranken machen, nimm anderen guten Wein. Auf die rechte Dicke bringen.
Lebkuchen, der zwei- oder dreimal gebacken und gut gewürzt ist, hineinreiben und davon genug zugeben. Mit guten Gewürzen gut würzen. Von guter, süßer, schwarzer Kirschsülze hineingeben, damit es schwarz wird.
Mit Zucker oder gut abgeschäumtem Honig oder süßem Birnensaft süßen. Zimt darauf oder hinein geben, oder beides, wie du es gern haben willst.
In einer Kachel auf Kohlen kochen lassen, bis es gut dick wird. Nochmals umrühren, damit es nicht anbrennt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| weiß brot | Weißbrot | - | - | - |
| voͤlligem ſchmaltz | Schmalz, reichlich | - | - | - |
| ſiedendem waſſer | Siedendes Wasser | - | - | - |
| geſottenem Wein | Abgekochter Wein | - | - | Anderer guter Wein, wenn kein abgekochter da ist oder für einen Kranken |
| Lebkuchen/ der zwey oder drey mal gebachen/ vnd wol gewuͤrtzt | Lebkuchen, zwei- oder dreimal gebacken, gut gewürzt | - | - | Trockener, harter Lebkuchen |
| guter wuͤrtz | Gute Gewürze | - | - | - |
| gutem ſuͤſſen ſchwartzen Kirſchenſultz | Gute, süße, schwarze Kirschsülze | - | - | Dunkles Kirschgelee oder dick eingekochter dunkler Kirschsaft |
| Zucker oder wol verſchaͤumbten Honig/ oder ſuͤſſen Birenſafft | Zucker | - | - | Gut abgeschäumter Honig oder süßer Birnensaft |
| Zimmet | Zimt, darauf oder hinein | - | - | - |
Praxis. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht. Das Brot in reichlich Fett bräunen, dann erst siedendes Wasser zugeben, bis es gequollen ist, danach Wein, bis es dünn ist. Lebkuchen so viel hineinreiben, dass das Mus bindet, Kirschsülze so viel, dass es dunkel wird. Bei mäßiger Hitze unter Rühren einkochen, bis es wirklich dick ist.
Am nächsten kommt dunkles Kirschgelee oder dunkles Kirschmus aus dem Glas. Es muss süß sein und das Mus schwarz färben, mehr verlangt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Abgekochter Wein. Im vorigen Brotmus (wec-160) soll der Wein zuvor mit der Brühe gesotten haben, „sonst schmeckt man den Wein immer, und wäre rauch“ (rau).
Genug, wie Weckers sonstiges „gnugſam“. Die Form „gungsam“ führt auch Stieler 1691.
Mehrfach gebackener Lebkuchen ist hart und trocken und lässt sich reiben.
Ein Kochgefäß, Topf (BMZ, Lexer: Topf, irdenes Geschirr), wie in wec-022 und wec-145. Wecker kennt die Kachel irden wie ehern. Nicht die Ofenkachel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| weiß brot | white bread Q1501889 |
| guter wuͤrtz | spice Q42527 |
| Zucker oder wol verſchaͤumbten Honig/ oder ſuͤſſen Birenſafft | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Kirſchenſultz
Gewählte Lesart: Kirschsülze: eine süße, schwarze Kirschmasse, die das Mus färbt und süßt. Wecker nennt ſultz sonst Gestocktes („es ſtehet wie ein ſultz“, Leberſultz in wec-128), und Krünitz führt „Kirschsulze oder Gallerte“; ob Wecker ein Gelee oder einen dick eingekochten Saft meint, sagt ihr Text nicht. Ein Beleg aus ihrer Zeit fehlt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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