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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Schwarzes Brotmus mit Lebkuchen
Moderne Übersetzung
Weißbrot reiben und in reichlich Schmalz rösten, bis es schön braun ist. Mit siedendem Wasser anrühren, damit es aufquillt, und mit abgekochtem Wein dünn machen. Hast du den nicht oder willst du es für einen Kranken machen, nimm anderen guten Wein. Auf die rechte Dicke bringen.
Lebkuchen, der zwei- oder dreimal gebacken und gut gewürzt ist, hineinreiben und davon genug zugeben. Mit guten Gewürzen gut würzen. Von guter, süßer, schwarzer Kirschsülze hineingeben, damit es schwarz wird.
Mit Zucker oder gut abgeschäumtem Honig oder süßem Birnensaft süßen. Zimt darauf oder hinein geben, oder beides, wie du es gern haben willst.
In einer Kachel auf Kohlen kochen lassen, bis es gut dick wird. Nochmals umrühren, damit es nicht anbrennt.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| weiß brot | Weißbrot | - | - | - |
| voͤlligem ſchmaltz | Schmalz, reichlich | - | - | - |
| ſiedendem waſſer | Siedendes Wasser | - | - | - |
| geſottenem Wein | Abgekochter Wein | - | - | Anderer guter Wein, wenn kein abgekochter da ist oder für einen Kranken |
| Lebkuchen/ der zwey oder drey mal gebachen/ vnd wol gewuͤrtzt | Lebkuchen, zwei- oder dreimal gebacken, gut gewürzt | - | - | Trockener, harter Lebkuchen |
| guter wuͤrtz | Gute Gewürze | - | - | - |
| gutem ſuͤſſen ſchwartzen Kirſchenſultz | Gute, süße, schwarze Kirschsülze | - | - | Dunkles Kirschgelee oder dick eingekochter dunkler Kirschsaft |
| Zucker oder wol verſchaͤumbten Honig/ oder ſuͤſſen Birenſafft | Zucker | - | - | Gut abgeschäumter Honig oder süßer Birnensaft |
| Zimmet | Zimt, darauf oder hinein | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht. Das Brot in reichlich Fett bräunen, dann erst siedendes Wasser zugeben, bis es gequollen ist, danach Wein, bis es dünn ist. Lebkuchen so viel hineinreiben, dass das Mus bindet, Kirschsülze so viel, dass es dunkel wird. Bei mäßiger Hitze unter Rühren einkochen, bis es wirklich dick ist.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-161/
fyndling.de/rezepte/wec-161/