Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Ganz frische Eier gut sieden, aber nicht ganz hart. Aufschlagen und das Gelb in ein kleines Messingpfännchen herauslaufen lassen.
Vorher sollst du eine Mandelmilch haben und sie in einem breiten, flachen Gefäß stehen lassen, bis sich oben der Rahm absetzt. Davon den Rahm oben abnehmen, so viel, wie Eier sind, unter die Eier gießen und über dem Feuer rühren, bis es kocht.
Zucker, wenn du willst, dazu nimm ein wenig Rosenwasser oder ein wenig Butterschmalz. Wenn nicht, kannst du es bleiben lassen.
Ebenso kannst du es mit Fleischbrühe oder sonst guter Milch oder Malvasier zubereiten. Dann musst du aber mehr Eier nehmen, es sei denn, du willst es nur suppendick haben.
Es dient gut den Durchbrüchigen, bei kaltem Magen. Es ist auch gut, äußerlich übergeschlagen. Dafür soll man aber die Eier hart sieden und eine Muskatnuss hineinreiben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gar friſche eyer | Eier, ganz frisch | - | - | - |
| ein Mandelmilch | Mandelmilch (Rahm davon, so viel wie Eier) | - | - | - |
| zuckers/ wiltu/ ſo nim̃ darzu ein wenig Roſenwaſſer/ oder ein wenig ſuͤß ſchmaltz | Zucker, Rosenwasser oder Butterschmalz (nach Belieben) | - | - | - |
| fleiſchbruͤh oder ſonſt guter Milch oder Malvaſier | Fleischbrühe, Milch oder Malvasier (Variante) | - | - | - |
Praxis. Die Eier nur so lange sieden, dass das Gelb noch weich ist und herausläuft, etwa 6 bis 7 Minuten (Erfahrungswert, nicht im Text). Nur das Gelb ins Pfännchen geben. Als Startwert einen Esslöffel Mandelrahm je Eigelb nehmen; der Text sagt nur „so viel, wie Eier sind“. Bei mäßiger Hitze ständig rühren und nur eben aufwallen lassen, sonst flockt das Eigelb.
Die Mandelmilch in einem breiten, flachen Gefäß stehen lassen, bis sich oben eine dickere Schicht absetzt, und diese abnehmen, so viel, wie Eier im Pfännchen sind. Wie lange das dauert, sagt der Text nicht. Je dicker die Mandelmilch angesetzt ist, desto eher bildet sie Rahm.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Die Mandelmilch des Grundrezepts (wec-001, Mandelmilch); gebraucht wird hier nur der Rahm, die fettreiche Schicht, die sich beim Stehen oben absetzt.
Von „Durchbruch“, Durchfall (FWB). So auch im selben Buch: „im durchbruch ſtaͤrckende vnd ſtopffende“.
Begriff der Säftelehre: ein durch Kälte geschwächter Magen, der schlecht verdaut.
Süßer, schwerer Wein aus dem Mittelmeerraum.
Im Druck steht „reiben“, das i ohne Punkt.
Süß heißt bei Wecker ungesalzen, im Gegensatz zu gesalzenem Fleischfett wie Suppenschmalz oder Bratenfett. Dass Butter gemeint ist, zeigt sie selbst im Aal-Rezept des Fischteils: Die frische Butter, mit der der Aal beträufelt wird, heißt dort gleich darauf „das ſuͤſſe Schmaltz“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein Mandelmilch | almond milk Q975953 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
thu es auff, vnnd laß das gelb herauß lauffen
Gewählte Lesart: Nur das Gelb kommt in die Pfanne; der Text nennt nur das Gelb und sagt nicht, was mit dem Eiweiß geschieht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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