Eigelb mit Mandelrahm für Schwangere und alte Leute

Moderne Übersetzung

Ganz frische Eier gut sieden, aber nicht ganz hart. Aufschlagen und das Gelb in ein kleines Messingpfännchen herauslaufen lassen.

Vorher sollst du eine Mandelmilch haben und sie in einem breiten, flachen Gefäß stehen lassen, bis sich oben der Rahm absetzt. Davon den Rahm oben abnehmen, so viel, wie Eier sind, unter die Eier gießen und über dem Feuer rühren, bis es kocht.

Zucker, wenn du willst, dazu nimm ein wenig Rosenwasser oder ein wenig Butterschmalz. Wenn nicht, kannst du es bleiben lassen.

Ebenso kannst du es mit Fleischbrühe oder sonst guter Milch oder Malvasier zubereiten. Dann musst du aber mehr Eier nehmen, es sei denn, du willst es nur suppendick haben.

Es dient gut den Durchbrüchigen, bei kaltem Magen. Es ist auch gut, äußerlich übergeschlagen. Dafür soll man aber die Eier hart sieden und eine Muskatnuss hineinreiben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Eier nur so lange sieden, dass das Gelb noch weich ist und herausläuft, etwa 6 bis 7 Minuten (Erfahrungswert, nicht im Text). Nur das Gelb ins Pfännchen geben. Als Startwert einen Esslöffel Mandelrahm je Eigelb nehmen; der Text sagt nur „so viel, wie Eier sind“. Bei mäßiger Hitze ständig rühren und nur eben aufwallen lassen, sonst flockt das Eigelb.