Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Einen guten Kinderbrei, wenn dem Kind die Milch nicht bekommt.
Bereite eine gute Mandelmilch zu. Einen Teil davon wärme ein wenig an und schneide Brösel von feinem Brot hinein. Wenn sie gut aufgequollen sind, verrühre sie fein.
Mach es mit der übrigen Mandelmilch richtig an und mache ein wenig Schmalz heiß. Denn die Milch soll mit abgekochtem Wasser bereitet sein. Gieß es hinein und rühre es, bis es kocht. Zuckere es und salze es auch ein wenig.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute Mandelmilch | Mandelmilch aus abgekochtem Wasser | - | - | - |
| broſamen von ſchoͤnem brot | Brösel von feinem Brot | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
Praxis. Mandelmilch nach wec-001 ansetzen, mit abgekochtem Wasser; Wecker nennt dort einen Vierling Mandeln auf eine Maß Wasser, als Ausgangspunkt taugen etwa 80 g Mandeln auf 500 ml. Einen Teil anwärmen, die Krume von zwei bis drei Scheiben Weißbrot ohne Rinde hineinschneiden, quellen lassen und glatt verrühren, dann mit der übrigen Mandelmilch anrühren. In einem Topf etwas Schmalz erhitzen, die Masse hineingießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Zuckern, leicht salzen. Die Dicke regelt die Brotmenge.
Was wird in was gegossen? Der Text lässt es offen. Hier ist nach dem Muster des Gerstenmuses wec-002 die Masse ins heiße Schmalz gegossen; umgekehrt geht es ebenso.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Brei für Kinder. Wecker gebraucht das Wort auch als Bild für die Dicke eines Muses (wec-002: „wie ein feiner kindsbrey“).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gute Mandelmilch | almond milk Q975953 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ein wenig ſchmaltz heiß / geuß darein
Gewählte Lesart: Die angerührte Brot-Mandelmilch wird in das heiße Schmalz gegossen („darein“ = in das Schmalz). So beschreibt Wecker den Ablauf im Gerstenmus wec-002: „mach ein heiß ſchmaltz … darein ruͤhre die milch“.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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