Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Stoße Mandeln klein. Nimm dann so viel Reis, der in guter Milch gekocht ist, nicht mehr, als man für eine Suppe kocht. Lass die Milch gut durch eine Seihpfanne ablaufen. Nimm davon so viel wie der Mandeln, stampfe beides gut untereinander, salze es ein wenig und zuckere es ordentlich.
Willst du es gern farbig haben, gib Mangold- oder Petersiliensaft hinein, dann wird es grün. Willst du es rot haben, nimm ein Trisanet, das färbt es rot. Glockenblumen färben braun, blaue Kornblumen oder blaue Lilien färben blau.
Mach einen Teig wie für ausgewalzte oder ausgerollte Küchlein. Lege ausgewalzte Blätter hin und her, jeweils in der Größe von Eiern, und lege das andere darauf. Nimm ein Hohleisen in der Form eines Eis, drücke die Küchlein damit ab und backe sie. Willst du sie lieber rund haben, nimm ein entsprechendes Eisen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln, klein gestoßen | - | - | - |
| Reiß/ der in einer guten Milch gekocht iſt | Reis, in guter Milch gekocht (gleich viel wie Mandeln) | - | - | - |
| ſaltz es ein wenig | Salz, ein wenig | - | - | - |
| zuckers recht | Zucker | - | - | - |
| wilſtu es dann gern von farben haben | Farbzusätze nach Wahl, siehe Text (Mangold- oder Petersiliensaft grün, Trisanet rot, Glockenblumen braun, Kornblumen oder blaue Lilien blau) | - | - | - |
Praxis. Reis in Milch weich kochen, etwa wie für eine Milchsuppe, und im Sieb gut abtropfen lassen. Mandeln klein stoßen, gleich viel Reis dazugeben und beides gut verstampfen, wenig salzen, ordentlich zuckern. Wer mehrere Farben will, teilt die Masse vor dem Färben. Backart und Hitze nennt Wecker nicht; als moderner Rückgriff auf einem Blech im Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis die Ränder fest sind.
Teig oder Füllung. Am nächsten am Text bleibt, die Masse selbst dünn auszurollen und zwei Lagen übereinander abzudrücken. Klebt sie, hilft etwas Mehl oder Zucker beim Ausrollen (moderne Hilfe, nicht im Text).
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Seihpfanne: Gefäß mit durchlöchertem Boden, durch das die Flüssigkeit abläuft; heute ein Sieb oder Durchschlag.
Nach dem Frühneuhochdeutschen Wörterbuch ein gesüßtes Gewürzpulver, pulverförmiges Zuckerwerk. Dass es rot färbt, sagt Wecker hier und an weiteren Stellen des Buchs („rotem Triſanet oder Saffran“); die Bestandteile nennt dieses Rezept nicht.
Hohleisen: Eisen mit hohler Eiform, mit dem man die Küchlein aus den Teigblättern abdrückt („trucks ab“).
Von welgern „rollen, walzen“: gerollte Küchlein. Die „Wallblaͤtter“ sind entsprechend ausgewalzte Teigblätter.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| ſaltz es ein wenig | table salt Q11254 |
| zuckers recht | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
mach ein teig / Wallblaͤtter / leg das ander darauff
Gewählte Lesart: Der „Teig“ ist die gefärbte Mandel-Reis-Masse selbst: Sie wird wie für gewalzte Küchlein ausgerollt, zwei Blätter in Eigröße kommen übereinander und werden mit dem Hohleisen abgedrückt. Das Rezept nennt keine weitere Teigzutat.
Andere mögliche Lesart:
nicht mehr/ dann wie zu einer ſuppen
Gewählte Lesart: Konsistenzangabe: Der Reis wird in Milch nur so weich gekocht wie für eine Suppe, nicht zu dickem Brei; dazu passt, dass die Milch danach abläuft. Die Übersetzung bleibt wörtlich.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10