Mörselkäse aus geriebenem Weißbrot, andere Form

Moderne Übersetzung

Reibe schönes weißes Brot, das ziemlich hart ist, oder Eierbrot, wenn es richtig gebacken ist, auf einem Reibeisen. Siebe es durch eine Seihpfanne oder einen Seiher, damit nichts Grobes darin bleibt.

Mach es gut mit Eiern an, so dick wie Straubenteig. Gib gut Zimt und Zucker hinein, der Zimt soll grob gestoßen sein. Wenn du willst, Rosenwasser und ein wenig heißes Schmalz, dann geht es umso leichter heraus. Backe es im Mörser, wie es allezeit gelehrt ist.

Wenn du willst, kannst du Mandeln und Rosenwasser darunternehmen. Du kannst auch einen guten Ziger darunternehmen, einmal so, dann so. Du kannst auch jedes für sich lassen und eins ums andere einsetzen, wie bei dem, den man mit Farben einsetzt: das Brot mit Ei, Zucker und Rosenwasser.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Brot fein reiben und durch ein Sieb streichen, dann Eier nach und nach einrühren, bis die Masse fließt wie ein Ausbackteig; Mengen nennt der Text nicht. Zum Backen gilt das Verfahren aus wec-004: Mörser oder ofenfeste Form am Feuer heiß machen, mit Schmalz ausschwenken, das Schmalz wieder ausgießen, die Masse höchstens halb hoch einfüllen, unten heiße Asche, oben ein Deckel mit Glut. Wenn sich am Rand eine Kruste bildet, mit dem Messer lösen und stürzen. Eine Garzeit nennt keines der beiden Rezepte.