Gebackenes Apfelmus mit Ingwer und Safran

Moderne Übersetzung

Nimm gute süße Äpfel oder andere, die von trockener Art sind, die besten, die man bekommen kann. Schäle sie, schneide sie dünn und wirf sie in heißes Schmalz. Decke sie dicht zu und lass sie zu einem Mus kochen. Zerrühre es und lass es so trocken einkochen, wie es sich ohne Anbrennen machen lässt.

Danach rühre Ingwer hinein, bis es recht kräftig davon wird, dazu Safran, Rosinen und Eier, die zuvor gut geschlagen und durchgeseiht wurden, drei oder vier, je nachdem, auch Zucker, wenn es dir gefällt.

Wenn du willst, rühre gut geriebenes Eierbrot und andere Semmel hinein, dann musst du aber umso mehr Eier nehmen. Bereite es im Mörser oder in einer Kachel zu und backe es wie ein anderes Mörselbrot.

Wenn du willst, schneide Mandeln ganz klein und dünn, als wären sie gehobelt, oder grüne Nusskerne, aber diese nicht für Kranke.

Wie es dir gefällt, so mach eine Brühe darüber. Oder, wenn du willst, mach Krapfen daraus, in Oblaten oder in einem gewürzten Teig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Hitze noch Backzeit. Moderner Richtwert: 500 g Äpfel in etwa 2 EL Schmalz zugedeckt weich dünsten, offen trocken einkochen, dann Ingwer nach Geschmack, Safran, Rosinen und 3 bis 4 verquirlte, durchgeseihte Eier einrühren. Mit geriebenem Brot mehr Eier nehmen. In einer feuerfesten Steingutform von etwa 20 cm bei 175 °C Ober- und Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist (Messerprobe).