Apfeltorte mit Zimt, Rosinen und Zuckerwein

Moderne Übersetzung

Eine Torte davon: Die Äpfel zu langen Schnitzen schneiden und im Schmalz kochen, bis sie weich sind. Wenn dann der Topf bereit ist, seinen Boden gut mit Zimt und Rosinen bestreuen.

Eine Lage Äpfel einen halben Finger dick hineinlegen und sie zuvor gut bestreuen, noch eine Lage darauf und wieder bestreuen. Danach einen schön geschnittenen Deckel darübermachen und backen.

Wenn der Topf fest geworden ist, ein wenig Wein mit Zucker sieden lassen und überall hineingießen. Dann schön und trocken backen.

Wenn die Äpfel weder süß noch sauer und ganz mürbe sind: Die Äpfel schön dünn in ein Gefäß schneiden, guten Wein darangießen und sie oft wenden. Eine Stunde oder anderthalb stehen lassen. Danach wie die vorigen zubereiten, aber auch Zucker mit dem Gewürz darüberstreuen und hier und da Schmalz darauflegen, verschließen und backen.

Eine andere Art: Manche pflegen Äpfel und Birnen zu schneiden und im Schmalz zu rösten, bis sie braun werden. Danach geben sie eine Brühe daran und lassen es ein wenig kochen. Das bleibe jedem nach seinem Gefallen überlassen. Für die Kranken aber taugt solches Röstwerk nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Hitze, Zeit und Teig nennt der Text nicht. Ein heutiger Ansatz: eine hohe Form mit festem Mürbteig auskleiden, die in Schmalz weich gekochten Schnitze in zwei Lagen auf Zimt und Rosinen schichten, jede Lage bestreuen, mit einem Teigdeckel schließen und bei etwa 180 Grad backen. Sind Rand und Deckel fest, ein kleines Glas Wein mit etwas Zucker aufkochen, heiß rundum eingießen und weiterbacken, bis nichts mehr flüssig ist, zusammen etwa 45 bis 60 Minuten.

Am Feuer. Glut von unten und oben wie beim Tortentopf in wec-225, die Dauer nach Augenmaß.