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Apfeltorte mit Rosinen und Zimt

Name: Apfeltorte mit Rosinen und Zimt
Total time: 40 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Äpfel; Schmalz; Rosinen; Zucker; Zimt

Das kochbúch der sabina welserin · Augsburg · 1553

Nachspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 7/10

40 Min.

4-6 Personen

Das Kochbuch der Sabina Welserin (~1553)

Moderne Übersetzung

Schäle die Äpfel sauber und entferne die Kerngehäuse. Hacke sie klein und röste sie im Schmalz an. Gib Rosinen, Zucker und Zimt dazu und lass es backen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
epffel	Äpfel	-	-	Feste, säuerliche Sorte wie Boskoop oder Elstar statt süßer Standardäpfel, damit die Stücke beim Rösten nicht zerfallen
schmaltz	Schmalz	-	-	-
weinberlach	Rosinen	-	-	-
zúcker	Zucker	-	-	-
rerlach	Zimt	-	-	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine angeröstete Apfelfülle mit Rosinen, Zucker und Zimt, die zum Backen bestimmt ist - wie sie heute in einem Apfelstrudel oder einem gedeckten Apfelkuchen steckt. Kein Fremdkörper für ein modernes Auge, nur ohne den Mürbe- oder Strudelteig-Mantel, den man automatisch dazudenkt.

Anrösten vor dem Backen. Das Anrösten der gehackten Äpfel im Schmalz reduziert die Fruchtfeuchtigkeit und bringt Röstaromen, bevor Rosinen, Zucker und Zimt laut Text roh untergerührt werden - so bleibt der Zimt unversehrt und der Zucker verbrennt nicht im heißen Schmalz. Die geröstete Fülle kommt danach zum Backen, nicht zum bloßen Köcheln - das verlangt Ofenhitze bzw. Glut von oben und unten, ein einfaches Feuer allein reicht dafür nicht.

Praxis. Äpfel schälen, entkernen, klein hacken und im Schmalz anrösten, bis die Feuchtigkeit verkocht ist. Vom Feuer nehmen, Rosinen, Zucker und Zimt einrühren. Die Fülle in einen vorbereiteten Mürbeteig- oder Blätterteigboden füllen (der Originaltext nennt keinen Boden, dazu mehr in der redaktionellen Anmerkung unten) und im Ofen oder Dutch Oven mit Ober- und Unterhitze backen, bis sie durch ist. Zeit-, Mengen- und Temperaturangaben fehlen im Originaltext; auf Sicht arbeiten.

Häufige Fragen

Fehlt hier nicht der Tortenboden?

Ja, der Originaltext beschreibt nur die Apfelfülle, keinen Teig. Vermutlich war der Tortenteig aus saw-070 gemeint, den Sabina Welserin dort als Grundrezept für 'allen Tortenteig' des Buchs einführt und auf den die Nachbarrezepte saw-071 und saw-072 sogar ausdrücklich zurückverweisen. Wer nachkochen will, kann diesen (oder einen einfachen modernen Mürbeteig) vorbereiten und die Apfelmasse hineinfüllen.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?

Eingeschränkt geeignet. Das Anrösten der Äpfel ist unkompliziert, aber für das Backen braucht es einen Dutch Oven mit Glut von oben und unten - eine offene Feuerstelle allein reicht nicht, um die Fülle richtig zu backen statt nur zu köcheln.

Was bedeutet 'rerlach' genau?

Rerlach ist die schwäbische Kurzform für Zimtstangen ('Zimmet-Röhrlein'). Es ist der häufigste Gewürzbegriff im gesamten Kochbuch der Sabina Welserin.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Sabina Welserin“. Von der Verfasserin selbst 1553 datiertes Kochbuch aus dem Augsburger Patriziat - eines der wenigen frühneuzeitlichen deutschen Kochbücher, das eine Frau als Autorin nennt. Gloning zählt 205 Rezeptnummern, dazu sechs als Sub-Buchstaben gezählte Zweitschriften (1a, 2a, 3a, 7a, 136a, 137a), die im Codex an anderer Stelle stehen als ihre Originale. Handschrift: Augsburg, Staats- und Stadtbibliothek, 4° Cod 137 (XXI + 55 Bl., Register auf Bl. I-XXI, Rezepte ab Bl. 1r).

Apfeltorte mit Rosinen und Zimt – Originalseite aus Das Kochbuch der Sabina Welserin — Fol. 22 verso, Augsburg, Staats- und Stadtbibliothek, 4° Cod 137 (urn:nbn:de:bvb:37-dtl-0000005911)

Transkription · Frühneuhochdeutsch (ostschwäbisch/augsburgisch, Mitte 16. Jh.)

Ain dorten von epfflen Schelt die epffel saúber vnnd thiet die bútzen heraús, hackts klain vnd rests jm schmaltz, thiet weinberlach, zúcker vnnd rerlach daran vnnd lasts bachen.

Anmerkungen

rerlach: Schwäbische Kurzform von 'Zimmet-Röhrlein', den gerollten Zimtstangen - der häufigste Gewürzbegriff im ganzen Kochbuch.
weinberlach: Wörtlich 'Weinbeerlein', gemeint sind getrocknete Weinbeeren, also Rosinen.
dorten: Torte. Der Text nennt keinen Teig oder Boden ausdrücklich. Sabina Welserin führt bei der Pflaumentorte (saw-070) einen Grundteig für 'allen Tortenteig' des Buchs ein, auf den die Nachbarrezepte saw-071 und saw-072 sogar ausdrücklich zurückverweisen - wahrscheinlich gilt dieser Grundteig auch hier, auch wenn saw-079 ihn nicht wiederholt.

Handschrift

Das kochbúch der sabina welserin

Folio

Fol. 22 verso

Sprache

Frühneuhochdeutsch (ostschwäbisch/augsburgisch, Mitte 16. Jh.)

Entstehung

Augsburg, 1553

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

epffel	apple Q89
schmaltz	animal fat Q1423543
weinberlach	raisin Q13186
zúcker	unrefined cane sugar Q57656231
rerlach	cinnamon Q28165

Lagerküche

Eingeschränkt (Aufwand): Das Anrösten der Äpfel im Schmalz geht schnell im Topf, aber das anschließende Backen braucht einen Dutch Oven mit Glut oben und unten, damit die Fülle wirklich durchbackt statt nur zu köcheln.

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Stand dieser Fassung: 25.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.