Trockenes Apfelmus für Kranke

Moderne Übersetzung

Nimm gute Äpfel von der Art, die sich zu Mus kochen lassen, und koch sie in ordentlichem Schmalz, bis sie gut gar sind, wie weiter oben beschrieben. Dann gib Ingwer und Zimt dazu, außerdem Zucker, je nachdem, wie die Äpfel sind.

Sind die Äpfel von feuchter Art, rühre, wie weiter oben, schönes, reines Brot darunter, dazu Eier. Das ist für Kranke gut, weil die Äpfel feucht sind.

Sind sie aber sehr süß, schneide sie in Würfel und koch sie schön trocken, bis sie das Schmalz wieder abgeben, ohne dass sie anbrennen. Sie sollen schön so aussehen, als wären sie mit Safran gefärbt, sodass man keine Feuchtigkeit mehr an ihnen spürt.

Du kannst auch einen Safran mit siedendem Wein darunterrühren, dazu Rosinen und Ingwer, damit die Äpfel den Magen nicht beschweren und keine Blähungen machen. Lass alles noch einmal zusammen kochen, bis es trocken ist, und reiche es dann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Äpfel wie in wec-223 in heißem Schmalz zugedeckt zu Mus kochen, dann offen unter Rühren trocken kochen, bis sich das Fett wieder absetzt; mittlere Hitze, damit nichts anbrennt. Mengen nennt der Text nicht: als Anhalt etwa 2 EL Schmalz auf 500 g Äpfel, Zucker nach der Säure der Äpfel. Für den Zusatz eine Prise Safranfäden in einem Schluck siedendem Wein anrühren, mit Rosinen und Ingwer unterziehen und noch einmal trocken kochen.

Fett. „Im rechten Schmalz“ heißt in ordentlichem, geeignetem Schmalz; welches Fett gemeint ist, sagt der Text nicht. Schweineschmalz und Butterschmalz gehen beide.