Birnenschnitze in Schmalz mit Rosinen und Ingwer

Moderne Übersetzung

Nimm gute, kräftige Birnen, schäle sie und schneide sie in Schnitze. Wirf sie in heißes Schmalz und lass sie schön kochen. Wende sie gut hin und her.

Wenn sie halb gar sind, gib Rosinen und Ingwer dazu. Lass sie dicht zugedeckt, dann geben sie von selbst Brühe. Werden sie nicht von selbst rot, besprenge sie mit Wein, dann werden sie schön rot. Lass sie kochen, bis sie ein feines, dickes Brühlein geben, und bestreue das Ganze mit Zimt.

Sind die Birnen aber sehr trocken, gieße, nachdem du sie ins Schmalz gegeben hast, halb Wein und halb Wasser dazu, damit sie richtig kochen können. Bereite sie dann weiter zu wie oben.

So kannst du die Birnen auch ganz lassen und auf beide Weisen zubereiten. Du kannst sie auch zuvor im Schmalz ganz oder in Schnitzen braun backen und danach eine gute Brühe bereiten. Die vorigen Weisen sind aber für die Kranken besser.

Du kannst es immer mit Zucker verbessern oder auch nicht, besonders für die Kranken. Oder gib desto mehr Rosinen dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Einen weiten Topf oder eine tiefe Pfanne mit gut schließendem Deckel nehmen, reichlich Schmalz heiß werden lassen und die Schnitze bei mittlerer Hitze unter Wenden garen, damit nichts anbrennt. Rosinen und Ingwer erst zugeben, wenn die Birnen halb gar sind, dann zudecken. Den Wein esslöffelweise darübersprengen, wenn die Schnitze nicht von selbst rot werden. Garzeit und Mengen nennt der Text nicht; maßgeblich ist der Zustand: ein feines, dickes Brühlein.

Welche Birnen? „kraͤfftig“ lesen wir als fest und gehaltvoll, ein Wörterbuchbeleg für die Bedeutung bei Obst fehlt. Für harte, trockene Sorten (Wecker nennt im nächsten Rezept die Regelbirnen) ist der Guss aus halb Wein, halb Wasser gedacht.