Birnen aus Feuer oder Asche, mit Zucker und Ingwer

Moderne Übersetzung

Die Birnen im Feuer rösten oder in heißer Asche braten, aber nicht zu stark, damit sie nicht weich werden.

Schälen und in vier Stücke schneiden, die Kerngehäuse herausnehmen. Gut mit Zucker bestreuen, darunter Ingwer, bisweilen auch Muskatnuss und Zimt, ebenso Fenchel.

Dem Kranken nach dem Essen ein oder zwei Stücke geben, denn das stärkt den Magen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Geschält wird erst nach dem Garen, die Birnen kommen also ganz und ungeschält in die Glut oder heiße Asche. Gelegentlich wenden und herausnehmen, solange sie noch fest sind; eine Zeit nennt der Text nicht, zur Orientierung 20 bis 30 Minuten je nach Größe und Glut. Dann schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und gut mit Zucker bestreuen, darunter etwas Ingwer. Muskat, Zimt und Fenchelsamen nach Belieben. Mengen nennt der Text nicht.