Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Anders.
Du kannst unter die Birnen guten geriebenen Käse geben und ein Eigelb, und sie danach zubereiten wie zuvor.
Solche taugen aber nicht für Kranke und auch nicht für schwangere Frauen, die eine besondere Lust auf Käse haben. Also essen andere mehr.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Birnen | Birnen | - | - | - |
| guten geriebnen kaͤß | Guter geriebener Käse | - | - | - |
| ein gelbs vom Ey | Eigelb | 1 | - | - |
Praxis. Am ehesten wie wec-242: geriebenen Käse und ein Eigelb unter die gehackte Birnenmasse mischen, dann wie dort weiterarbeiten. Mengen nennt der Text nicht; eine Handvoll Käse auf wenige Birnen ist ein Vorschlag, kein Textbefund.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Zuvor, weiter oben. Gemeint ist ein früheres Birnenrezept, am ehesten das unmittelbar vorangehende wec-242.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Birnen | pear Q13099586 |
| guten geriebnen kaͤß | cheese Q10943 |
| ein gelbs vom Ey | yolk Q16336079 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vnter die Birnen … bereiten wie hievor
Gewählte Lesart: Käse und Eigelb unter die gehackte Birnenmasse des unmittelbar vorangehenden Rezepts wec-242 mischen, die dann in Birnenform geknetet und in Schmalz gebacken wird. Das Rezept steht direkt dahinter und ist eine Variante davon.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 7/10