Nachgeformte Birnen mit Schale und Stiel

Moderne Übersetzung

Nimm schöne Birnen und schäle sie sorgfältig, sodass die Schalen ganz bleiben und der Stiel mit dem Kerngehäuse daran bleibt. Schneide danach das Fruchtfleisch ringsherum ab, sodass allein die Kerne ganz bleiben.

Dann sollst du eine Masse bereiten, wie du sie vorher bei den Krapfen oder den Feigenschnitten hast. Wenn sie ein wenig abgekühlt ist, sodass du sie mit den Händen anfassen kannst, forme sie über den Birnen in die Länge und forme sie wie die Birnen.

Lege die Schalen sorgfältig wieder daran und drücke den Stiel gut hinein. Stelle es an einen kalten Ort und reiche es danach wie anderes Obst. Es ist erquickend und herrlich gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Masse nach wec-244 vorher fertig kochen und nur so weit abkühlen lassen, dass man sie mit bloßen Händen formen kann. Eine Menge nennt der Text nicht; als Anhalt dient das abgeschnittene Fruchtfleisch, so viel Masse, dass jede Birne wieder ihre Form bekommt. Auch eine Kühldauer fehlt: Die Birnen bleiben am kalten Ort, bis die Form hält.

Die Schale. Wecker verlangt nur, sorgfältig zu schälen, damit die Schale ganz bleibt, und sie danach wieder anzulegen; wie das gelingt, sagt sie nicht. Heutiger Behelf: eher feste Birnen nehmen, deren Schale beim Schälen nicht reißt. Die Schale hält danach nur an der Masse selbst.