Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Stoße Mandeln und das Brät oder Fleisch von Hühnern, gekocht oder gebraten, wilden oder zahmen, jungen oder alten. Treibe es mit einer Fleischbrühe oder abgekochtem Wasser durch, je nach Bedarf. Treibe auch ein geröstetes Brot mit durch, reibe ein wenig Kraftmehl hinein, dazu das Eigelb.
Richte es zu einem Müslein zu, wie zuvor, oder in einer Platte, je nach Gelegenheit.
Wenn du willst, nimm nur Mandeln, Brät und Eier, oder auch das Brot, oder all dies zusammen, oder einige davon miteinander, oder jedes für sich, nach deiner Gelegenheit, je nachdem, ob Stärken oder Stopfen nötig ist.
Merke: Was du in Blättlein kochen willst, dazu brauchst du etwas mehr Eier und musst die Masse dicker durchtreiben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln, gestoßen | - | - | - |
| das braͤt oder fleiſch von Huͤnern | Hühnerfleisch, gekocht oder gebraten | - | - | - |
| fleiſchbruͤh oder geſottenem waſſer | Fleischbrühe oder abgekochtes Wasser | - | - | - |
| gebehet brot | Geröstetes Brot | - | - | - |
| ein wenig Krafftmeel | Ein wenig Kraftmehl | - | - | - |
| das gelb vom Ey | Eigelb | - | - | - |
Praxis. Mandeln und das schon gegarte Hühnerfleisch im Mörser fein stoßen, mit Brühe oder abgekochtem Wasser durch ein Sieb streichen, das geröstete Brot mit durchstreichen, wenig Stärke und das Eigelb einrühren. Mengen nennt der Text nicht; etwa gleiche Teile Mandeln und Fleisch und ein Eigelb je Portion sind ein Anhaltspunkt.
Mus oder Platte. Als Mus wie in wec-081 in heißes Fett geben und rühren, bis es kocht. Für die Platte nennt der Text keine Garart; wec-083 stellt eine gefettete Platte zugedeckt auf heißes Wasser und gibt sanfte Hitze von oben. Heute geht das in einer flachen Form im Wasserbad, bis die Masse stockt.
Weizenstärke, notfalls Speisestärke. Der Text verlangt nur „ein wenig“.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch des Balthasar Staindl 
Alemannisches Büchlein von guter Speise (N1) Hier das schon gegarte Hühnerfleisch, in der Doppelformel „Brät oder Fleisch“; „gesotten oder gebraten“ steht gleich dahinter. Ebenso wec-050: „ein gebraͤt oder das fleiſch von eim Hun“.
Gebäht = geröstet, wie in wec-050 („gebehten … ſchnitten brot“).
Kraftmehl = Stärkemehl, siehe Stärke.
„Blatten“ ist eine flache Platte oder Schüssel als Gefäß, nicht „platt“. „Blättlein“ sind kleine flache Stücke aus der dickeren, eireicheren Masse; wie sie gegart werden, sagt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| das gelb vom Ey | yolk Q16336079 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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