Mandelmus mit Hühnerfleisch

Moderne Übersetzung

Stoße Mandeln und das Brät oder Fleisch von Hühnern, gekocht oder gebraten, wilden oder zahmen, jungen oder alten. Treibe es mit einer Fleischbrühe oder abgekochtem Wasser durch, je nach Bedarf. Treibe auch ein geröstetes Brot mit durch, reibe ein wenig Kraftmehl hinein, dazu das Eigelb.

Richte es zu einem Müslein zu, wie zuvor, oder in einer Platte, je nach Gelegenheit.

Wenn du willst, nimm nur Mandeln, Brät und Eier, oder auch das Brot, oder all dies zusammen, oder einige davon miteinander, oder jedes für sich, nach deiner Gelegenheit, je nachdem, ob Stärken oder Stopfen nötig ist.

Merke: Was du in Blättlein kochen willst, dazu brauchst du etwas mehr Eier und musst die Masse dicker durchtreiben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mandeln und das schon gegarte Hühnerfleisch im Mörser fein stoßen, mit Brühe oder abgekochtem Wasser durch ein Sieb streichen, das geröstete Brot mit durchstreichen, wenig Stärke und das Eigelb einrühren. Mengen nennt der Text nicht; etwa gleiche Teile Mandeln und Fleisch und ein Eigelb je Portion sind ein Anhaltspunkt.

Mus oder Platte. Als Mus wie in wec-081 in heißes Fett geben und rühren, bis es kocht. Für die Platte nennt der Text keine Garart; wec-083 stellt eine gefettete Platte zugedeckt auf heißes Wasser und gibt sanfte Hitze von oben. Heute geht das in einer flachen Form im Wasserbad, bis die Masse stockt.