Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Treibe Mandeln mit abgekochtem Wasser durch, oder mit Rosenwasser oder anderen nötigen Wässern, wie du willst, je nachdem, ob du das Müslein dick oder dünn haben willst.
Zerrühre so ein oder zwei Eidotter, wie zuvor erwähnt, gieß es in ein heißes Schmälzlein, rühre es, bis es kocht, zuckere es, salze es ein wenig und richte es an.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln | - | - | - |
| waſſer das geſotten/ oder mit Roſenwaſſer | Wasser, abgekocht, oder Rosenwasser | - | - | - |
| Eyerdotter ein oder zwey | 1 bis 2 Eidotter | - | - | - |
| ſchmaͤltzlein | Schmalz | - | - | Butter |
| zucker | Zucker | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
Praxis. Die Mandeln vorher fein stoßen wie in wec-080; fertig gemahlene Mandeln gehen heute ebenso. Erst das Fett im Pfännchen heiß werden lassen, dann die Mandelmasse mit dem verrührten Dotter eingießen und rühren, bis sie aufkocht. Wie dick das Mus wird, bestimmt allein die Flüssigkeitsmenge; Zucker nach Geschmack, Salz nur wenig.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Verkleinerungsform von Schmalz: ein wenig Fett. Welche Fettsorte gemeint ist, sagt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| Eyerdotter ein oder zwey | yolk Q16336079 |
| zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 6/10