Mandelmus mit Eidotter, andere Form

Moderne Übersetzung

Treibe Mandeln mit abgekochtem Wasser durch, oder mit Rosenwasser oder anderen nötigen Wässern, wie du willst, je nachdem, ob du das Müslein dick oder dünn haben willst.

Zerrühre so ein oder zwei Eidotter, wie zuvor erwähnt, gieß es in ein heißes Schmälzlein, rühre es, bis es kocht, zuckere es, salze es ein wenig und richte es an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Mandeln vorher fein stoßen wie in wec-080; fertig gemahlene Mandeln gehen heute ebenso. Erst das Fett im Pfännchen heiß werden lassen, dann die Mandelmasse mit dem verrührten Dotter eingießen und rühren, bis sie aufkocht. Wie dick das Mus wird, bestimmt allein die Flüssigkeitsmenge; Zucker nach Geschmack, Salz nur wenig.