Krapfen mit Füllung aus Birnen, Feigen und Rosinen

Moderne Übersetzung

Die Füllung: Nimm gute Birnen und brate sie in der Asche, bis sie weich werden. Ziehe ihnen danach die Haut ab und schneide nur das Beste davon ab, damit nichts Unreifes und nichts Steiniges dabei bleibt. Stoße sie danach und nimm so viel Feigen und Rosinen wie Birnen. Hacke alles durcheinander klein.

Nimm danach einen gut abgeschäumten Honig, der ordentlich wieder eingekocht ist, in einer Kachel. Gib das Gehackte hinein und lass es darin rösten und kochen, wie man sonst etwas im Schmalz röstet. Würze es danach aber mit guten Gewürzen.

Die Krapfen formen: Mach Krapfen mit Oblaten, wie du es im ersten Teil findest. Oder mach aber einen Teig und forme ihn dreieckig wie die Apfelküchlein oder wie eine Wurst.

Zum Backen: Du sollst wissen: Wenn man Krapfen macht, soll man sie nicht nur bestreichen wie das Gebäck zuvor, sondern es soll ordentlich etwas darin sein. Bereite sie nun und backe sie im Schmalz und im Ofen, wie du willst. Sie sind aber besser im Ofen oder in der Pfanne, vor allem wenn der Teig gezuckert und gewürzt ist.

Wurst und Igel: Diese Masse kannst du auch in Schweinedärme füllen, die zuvor aufgeblasen und getrocknet und wieder in lauwarmes Wasser eingeweicht wurden, und sie auf dem Rost braten wie eine andere Wurst. Aus dieser Masse kannst du auch einen Igel bereiten. Wenn sie kalt wird, ist sie ganz fest. Bestecke ihn mit Nelken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Birnen ganz in die heiße Asche legen, bis sie weich sind, dann schälen und Kerngehäuse und harte Stellen wegschneiden. Mit getrockneten Feigen und Rosinen klein hacken. Den Honig aufkochen, abschäumen und deutlich eindicken lassen, die Früchte darin ohne weiteres Fett unter Rühren rösten, bis eine dicke Masse entsteht, die beim Erkalten fest wird. Welche Gewürze, sagt Wecker nicht; nach eigener Wahl würzen.

Hülle. Für die Oblatenform verweist Wecker auf den ersten Teil ihres Buchs, vermutlich auf die Marzipankrapfen zwischen Oblaten (wec-089). Einen Teig beschreibt sie nicht, nur dass er gezuckert und gewürzt sein darf; als moderner Behelf dient ein einfacher süßer Teig.