Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Siede Eier hart, doch nicht blau. Nimm das Gelbe heraus und rühre es mit Eidottern gut und fein ab, so dick wie zu den Kalbswürstlein. Von dieser Masse würze und bereite sie aufs Beste zu mit Zucker, Rosenwasser und Rosinen, auch mit guten Kräutern. Bereite es wie zuvor die krausen Eier.
Es kommt bisweilen vor, dass man ein, zwei Tage zuvor etwas kocht, bei dem das Weiße vom Ei übrig bleibt. Ist es sauber, kannst du es hier gut brauchen. Willst du es aber besonders schön haben, so nimm es frisch, jedes für sich.
Du magst auch das Weiße, das vom gesottenen Ei abgeht, aufs Kleinste hacken und, nachdem das Gelbe bereitet ist, darunterrühren. Es sieht schön aus, ist aber nichts für die Kranken: Das Weiße vom Ei ist, wenn es so hart ist, gar schwer zu verdauen.
Man soll auch bei allem gebackenen, zuvor beschriebenen Eierzeug den Kranken die äußere, rötlich angebackene Kruste wegnehmen lassen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyer hart | Eier, hart gekocht | - | - | - |
| Eyerdottern | Eidotter | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| guten kreutern | Gute Kräuter | - | - | - |
Praxis. Das Rezept liefert nur die Masse: hart gekochtes Eigelb mit Eidottern dick abrühren und mit Zucker, Rosenwasser, Rosinen und Kräutern nach Geschmack würzen; Mengen nennt Wecker nicht. Fertiggestellt wird wie bei den krausen Eiern in wec-071, wo die Masse löffelweise in Eiweiß gelegt und in heißem Schmalz gebacken wird.
Wohin die Masse kommt. Ausdrücklich sagt der Text es nicht. Die Bemerkung zum übrig gebliebenen oder frischen Eiweiß „jedes für sich“ spricht dafür, dass auch hier Eiweiß die Hülle bildet.
Wecker nennt sie nur als Maßstab für die Dicke der Masse. Ein eigenes Rezept dafür steht in ihrem Buch nicht; mehr als „so dick wie eine Wurstmasse“ lässt sich daraus nicht ablesen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„Zeug“ ist die Masse. Krause Eier sind bei Wecker eine gebackene Eierspeise, die sie neben die „Ochſenaugen“ stellt, eine Art Spiegelei (wec-071).
„euſſer“ = äußere; „roͤßlecht“ = rötlich, rosafarben (FWB röslecht): gemeint ist die äußere, rötlich angebackene Schicht. Mit rösch, knusprig, hat das Wort nichts zu tun; das schreibt Wecker „roͤſch“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyerdottern | yolk Q16336079 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| guten kreutern | herb Q207123 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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