Masse für krause Eier aus hartem Eigelb

Moderne Übersetzung

Siede Eier hart, doch nicht blau. Nimm das Gelbe heraus und rühre es mit Eidottern gut und fein ab, so dick wie zu den Kalbswürstlein. Von dieser Masse würze und bereite sie aufs Beste zu mit Zucker, Rosenwasser und Rosinen, auch mit guten Kräutern. Bereite es wie zuvor die krausen Eier.

Es kommt bisweilen vor, dass man ein, zwei Tage zuvor etwas kocht, bei dem das Weiße vom Ei übrig bleibt. Ist es sauber, kannst du es hier gut brauchen. Willst du es aber besonders schön haben, so nimm es frisch, jedes für sich.

Du magst auch das Weiße, das vom gesottenen Ei abgeht, aufs Kleinste hacken und, nachdem das Gelbe bereitet ist, darunterrühren. Es sieht schön aus, ist aber nichts für die Kranken: Das Weiße vom Ei ist, wenn es so hart ist, gar schwer zu verdauen.

Man soll auch bei allem gebackenen, zuvor beschriebenen Eierzeug den Kranken die äußere, rötlich angebackene Kruste wegnehmen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Rezept liefert nur die Masse: hart gekochtes Eigelb mit Eidottern dick abrühren und mit Zucker, Rosenwasser, Rosinen und Kräutern nach Geschmack würzen; Mengen nennt Wecker nicht. Fertiggestellt wird wie bei den krausen Eiern in wec-071, wo die Masse löffelweise in Eiweiß gelegt und in heißem Schmalz gebacken wird.

Wohin die Masse kommt. Ausdrücklich sagt der Text es nicht. Die Bemerkung zum übrig gebliebenen oder frischen Eiweiß „jedes für sich“ spricht dafür, dass auch hier Eiweiß die Hülle bildet.