Weißes Brotmus mit Milch und Eigelb

Moderne Übersetzung

Noch ein gutes weißes Mus: Schneide Scheiben von Weißbrot und röste sie gemächlich auf dem Rost, bis sie durch und durch hart sind, aber nicht braun werden, sondern schön gelblich. Gib Milch darüber und lass beides miteinander sieden. Dann streiche es durch.

Gib Eigelb hinein, oder wie du willst, so viel es dir beliebt und wie du es gern gut hast. Bring eine andere zum Sieden, so gut du sie haben kannst; du kannst auch eine Mandelmilch nehmen. Wenn sie siedet, rühre es hinein und lass es so lange kochen wie Eier. Zuckere es nach deinem Gefallen. Es ist für Kranke und Gesunde. Salze es ein wenig.

Du kannst auch zuvor ein wenig Schmalz heiß machen, dann die Milch hineingeben und sieden lassen, je nachdem wie fett die Milch ist. Milchrahm braucht es dazu nicht.

Eine solche Masse kannst du auch in einem Tortentopf rösten. Sobald sie aber zu kochen anfängt, stelle sie beiseite.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Brotscheiben langsam auf dem Rost trocknen, bis sie durch und durch hart und hellgelb sind; braun sollen sie nicht werden. Mit Milch sieden lassen, durchstreichen und das Eigelb einrühren. Dann eine zweite Portion Milch oder Mandelmilch aufkochen, das Mus einrühren, nur kurz kochen lassen und mit Zucker und wenig Salz abschmecken. Als heutiger Richtwert, nicht aus dem Text: etwa 4 Scheiben Weißbrot auf ½ l Milch, dazu 2 bis 3 Eigelb.