Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Gute Mandelmilch machen, mit Wasser oder Milch, so viel wie nötig. Das Gelb vom Ei nehmen und zubereiten wie oben beschrieben.
Oder die Mandeln aufs Feinste stoßen und mit Rosenwasser verrühren wie ein zartes Mus, im Durchschlag herrichten. Wenn dann die Milch aufwallt, es so heiß durchstreichen. Ist es kalt, zuckern.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln | - | - | - |
| waſſer oder Milch | Wasser oder Milch | - | - | - |
| das gelb vom Ey | Eigelb (erster Weg) | - | - | - |
| Ro ſenwaſſer | Rosenwasser (zweiter Weg) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
Praxis. Der Text nennt keine Mengen; für die Mandelmilch gilt das Verhältnis aus dem Grundrezept wec-001. Für den ersten Weg das Eigelb wie bei der Eiermilch verklopfen, die Mandelmilch unterrühren und unter Rühren erhitzen, bis sie zu sieden beginnt.
Für den zweiten Weg die Mandeln im Mörser sehr fein stoßen und mit wenig Rosenwasser zu einem weichen Mus verrühren, dann in den Durchschlag geben. Fertig gemahlene Mandeln sind ein modernes Hilfsmittel und ersparen das Stoßen. Die Milch aufwallen lassen, heiß über das Mus gießen und es durchstreichen. Erst nach dem Abkühlen zuckern.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„Vertreib es“: verrühren, fein verteilen. Wecker gebraucht das Wort öfter so, etwa für gestoßene Mandeln, die man „mit dem gelben vom Ey“ vertreibt.
„Streich es durch“: durch den Durchschlag streichen, also durch das Sieb drücken.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| das gelb vom Ey | yolk Q16336079 |
| Ro ſenwaſſer | rose water Q900450 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
oder ſtoß die Mandeln zum kleineſten
Gewählte Lesart: „Oder“ leitet einen zweiten Weg ein: entweder Mandelmilch mit Eigelb wie oben oder fein gestoßene Mandeln, mit Rosenwasser zu Mus verrührt und mit der heißen Milch durchgestrichen. Deshalb stehen die beiden Wege in eigenen Absätzen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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