Mandelmilch mit Eigelb oder Rosenwasser, andere Weise

Moderne Übersetzung

Gute Mandelmilch machen, mit Wasser oder Milch, so viel wie nötig. Das Gelb vom Ei nehmen und zubereiten wie oben beschrieben.

Oder die Mandeln aufs Feinste stoßen und mit Rosenwasser verrühren wie ein zartes Mus, im Durchschlag herrichten. Wenn dann die Milch aufwallt, es so heiß durchstreichen. Ist es kalt, zuckern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text nennt keine Mengen; für die Mandelmilch gilt das Verhältnis aus dem Grundrezept wec-001. Für den ersten Weg das Eigelb wie bei der Eiermilch verklopfen, die Mandelmilch unterrühren und unter Rühren erhitzen, bis sie zu sieden beginnt.

Für den zweiten Weg die Mandeln im Mörser sehr fein stoßen und mit wenig Rosenwasser zu einem weichen Mus verrühren, dann in den Durchschlag geben. Fertig gemahlene Mandeln sind ein modernes Hilfsmittel und ersparen das Stoßen. Die Milch aufwallen lassen, heiß über das Mus gießen und es durchstreichen. Erst nach dem Abkühlen zuckern.