Mandelmilchmus mit Brot und Eigelb, andere Weise

Moderne Übersetzung

Bereite eine gute Mandelmilch nach Bedarf (verstehe: Wenn ich „nach Bedarf“ sage, meine ich mit Wasser oder Milch, je nachdem, was der Kranke essen darf). Röste eine Scheibe Brot leicht, weiche sie in Rosenwasser oder Milch ein und streiche sie durch. Rühre ein Eigelb darunter, nimm dabei stets die „Vögel“ davon ab, gib die Milch dazu.

Schütte es in heißes Schmalz, auch stets sehr wenig bei solchen Müslein. Rühre, bis es kocht, dann zuckere es und richte es an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Mandelmilch wie in wec-001 ansetzen, für Kranke nach Wecker wahlweise mit Wasser. Die Brotscheibe nur hell rösten, einweichen und durchstreichen, dann das Eigelb ohne Hagelschnüre einrühren und die Mandelmilch dazugeben. Die Pfanne dünn mit Schmalz ausgießen, heiß werden lassen, die Masse hineinschütten und bei mittlerer Hitze rühren, bis sie aufkocht, ohne zu bräunen. Erst zum Schluss zuckern. Mengen nennt der Text nicht; ein dickflüssiger Brei ist ein brauchbarer Anhalt.

Wenig Schmalz oder wenig Masse? Der Text lässt offen, worauf sich „fast wenig“ bezieht. Wer es auf die Masse bezieht, gibt sie löffelweise ins heiße Schmalz.