Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Röste das Brot wie zuvor, schneide Rand und Rinde davon ab, weiche es in Rosenwasser ein und streiche es durch. Rühre ein Eigelb darunter und bringe die Masse mit Rosenwasser auf die rechte Dicke. Gieße sie in heißes Schmalz, zuckere sie und gib sie hin.
Du kannst auch Zimtwasser dazutun und andere nützliche Wasser.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| brot | Brot | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ein Eyerdotter | Eigelb | 1 | - | - |
| heiß ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| zuckerst | Zucker | - | - | - |
| Zimmetwaſſer darzu thun/ vnd andere nuͤtzliche waſſer | Zimtwasser oder andere nützliche Wasser (optional) | - | - | - |
Praxis. Startwerte, im Text steht keine Menge: eine Scheibe altbackenes Weißbrot leicht rösten, Rand und Rinde abschneiden, in gerade so viel Rosenwasser einweichen, dass sie durchweicht, und durch ein Sieb streichen (das Gerät nennt der Text nicht). Das Eigelb einrühren und mit Rosenwasser verdünnen, bis die Masse eben noch fließt. In ein bis zwei Esslöffel mäßig heißes Schmalz gießen und rühren, bis sie anzieht, dann vom Feuer nehmen, sonst gerinnt das Eigelb (Weckers Warnung aus wec-049, hier nicht genannt). Mit Zucker bestreuen.
Das sagt der Text nicht, er nennt nur „geuß es in heiß ſchmaltz“. Das Verb „gießen“ spricht für eine gießbare Masse. In den Nachbarrezepten wec-047 und wec-049 wird sie im Schmalz gerührt, bis sie anzieht; das liegt hier am nächsten.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Substantiviert, „ein Kräftiges“: Weckers Überschrift für eine Stärkungsspeise; „Abermal“ markiert die Variante des vorigen Rezepts.
Bähen = Brot leicht rösten (MWB „bæhen“); Wecker selbst schreibt an anderer Stelle „behe ſie/ aber nicht braun“ und „behe es gemach auff dem roſt“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| brot | bread Q7802 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| ein Eyerdotter | yolk Q16336079 |
| heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| zuckerst | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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