Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
ca. 90 Min. Küchenzeit
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Koche Reis in guter Milch, und zwar reichlich. Wenn der Reis zu kochen beginnt, rühre ihn nicht. Hat er anderthalb Stunden gekocht, wie er soll, dann hat sich das Dicke am Boden abgesetzt, das Dünne aber bleibt oben.
Nimm dann behutsam die Haut ab. Lass danach das Dünne gut vom Dicken durch ein dünnes Tüchlein ablaufen, damit nichts vom Reis hineinkommt. Zuckere es, und wenn du magst, gib ein wenig Rosenwasser dazu, es ist umso gesünder. Gib es auf eine Platte und lass es kalt werden.
Wenn du willst, rühre vorher einen Eidotter, zwei oder drei, wie du magst, in eine Messingpfanne. Gib die Milch dazu, setze es über das Feuer und rühre. Sobald es aufsteigt, nimm es weg. Richte es her wie zuvor.
Wenn es kalt ist, kannst du Rosinen oder Zuckererbsen darauf streuen oder geschnittene Mandeln darauf stecken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Reiß | Reis | - | - | - |
| einer guten Milch | Milch, reichlich | - | - | - |
| bezuckers | Zucker | - | - | - |
| wiltu ein wenig Roſenwaſſers | Rosenwasser (optional), ein wenig | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ein eyerdotter zween oder drey | Eidotter (optional), einer, zwei oder drei | - | - | - |
| Roſinlein oder Zuckererbſen darauff ſtrewen/ oder geſchnittene Mandeln | Rosinen, Zuckererbsen oder geschnittene Mandeln (optional, zum Bestreuen) | - | - | Zuckerperlen statt Zuckererbsen |
Praxis. Mengen nennt der Text nicht, nur dass die Milch reichlich sein soll; Reis und Zucker nach Geschmack. Da nicht gerührt wird, bei schwacher Hitze kaum siedend kochen. Nach anderthalb Stunden die Haut abheben, das Dünne durch ein feines Tuch abgießen, zuckern und auf einer Platte erkalten lassen.
Eidotter-Fassung. Die Dotter verrühren, die abgeseihte Milch zugeben und unter Rühren erhitzen; sobald sie aufzusteigen beginnt, sofort vom Feuer nehmen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Hier: aufsteigen, aufwallen. Sobald die Milch mit den Dottern hochsteigt, kommt sie vom Feuer.
Kein Gemüse, sondern Zuckerwerk: kleine, erbsengroße Zuckerdragées zum Bestreuen, heute etwa Zuckerperlen. Grimm führt „Zuckererbse“ ausdrücklich auch in dieser Bedeutung. Mit Zuckerschoten oder jungen Erbsen hat das nichts zu tun.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Reiß | rice Q5090 |
| einer guten Milch | milk Q8495 |
| bezuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| wiltu ein wenig Roſenwaſſers | rose water Q900450 |
| ein eyerdotter zween oder drey | yolk Q16336079 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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