Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)In dieser Milch rühre Kraftmehl gut ein, dazu genügend Eier und reichlich Zucker. Backe es im Mörser wie andere Muse.
Diese Speisen alle, besonders wenn Mandeln dabei sind, stärken und geben gute Nahrung. Sie sind leicht zu verdauen, gut für Lungen- und Schwindsüchtige und auch bei heftigem Durchfall.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| diſer Milch | Milch aus dem vorigen Rezept (Reismilch, wec-057) | - | - | - |
| Kraffmeel | Kraftmehl | - | - | Speisestärke |
| Eyer genug | Eier, genügend | - | - | - |
| zuckers wol | Zucker, reichlich | - | - | - |
Praxis. Die Reismilch nach wec-053 oder wec-057 vorab kochen und abkühlen lassen. Mengen nennt der Text nicht; als Ausgangspunkt (moderner Vorschlag) etwa zwei Esslöffel Speisestärke auf einen halben Liter Milch, zuerst mit wenig kalter Milch glatt rühren, dann zwei bis drei Eier und Zucker nach Geschmack einrühren.
Backen. „Wie ander Muͤſer“ verweist auf die Backweise in wec-004 und wec-056: das Gefäß mit Schmalz ausstreichen und heiß werden lassen, unten nur heiße Asche, oben gute Hitze, immer wieder drehen, bis die Masse gestockt und rundum braun ist. Heute tut es ein kleiner gusseiserner Topf mit Glut auf dem Deckel. Eine Backzeit nennt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Kraftmehl ist feines Stärkemehl aus Weizen, also Weizenstärke, kein gewöhnliches Mehl (FWB s. v. amelmel „Stärkemehl, Kraftmehl“; Fischer, Schmid).
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von „Mörser“ (FWB: mörsel s. mörser). Wecker backt im Mörser selbst, wie beim Mus in wec-004.
Alter Ausdruck für Durchfall (FWB).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer genug | chicken egg Q15260613 |
| zuckers wol | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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