Reismilch-Mus mit Kraftmehl und Eiern, im Mörser gebacken

Moderne Übersetzung

In dieser Milch rühre Kraftmehl gut ein, dazu genügend Eier und reichlich Zucker. Backe es im Mörser wie andere Muse.

Diese Speisen alle, besonders wenn Mandeln dabei sind, stärken und geben gute Nahrung. Sie sind leicht zu verdauen, gut für Lungen- und Schwindsüchtige und auch bei heftigem Durchfall.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Reismilch nach wec-053 oder wec-057 vorab kochen und abkühlen lassen. Mengen nennt der Text nicht; als Ausgangspunkt (moderner Vorschlag) etwa zwei Esslöffel Speisestärke auf einen halben Liter Milch, zuerst mit wenig kalter Milch glatt rühren, dann zwei bis drei Eier und Zucker nach Geschmack einrühren.

Backen. „Wie ander Muͤſer“ verweist auf die Backweise in wec-004 und wec-056: das Gefäß mit Schmalz ausstreichen und heiß werden lassen, unten nur heiße Asche, oben gute Hitze, immer wieder drehen, bis die Masse gestockt und rundum braun ist. Heute tut es ein kleiner gusseiserner Topf mit Glut auf dem Deckel. Eine Backzeit nennt der Text nicht.