Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm schönen, ausgelesenen und gut entstaubten Reis. Wasche ihn sauber und gib ihn in siedendes Wasser, bis er anfängt, ein wenig weich zu werden.
Mach eine gut dicke Mandelmilch und lass den Reis darin aufwallen wie ein Kraut in einem Wasser. Rühre die Milch und den Reis untereinander, bis es kocht. Sobald er aber gut miteinander gekocht ist, lass ihn abkühlen und verrühre ihn wie anderen Reis. Er soll kraus sein und dick.
Wenn er nun kalt ist, richte ihn auf einer Platte an: zuerst eines guten Tellers breit und vier Finger hoch, danach immer höher und spitzer, so hoch du kannst. Mach ihn glatt. Schneide Mandeln und bestecke ihn überall gut. Ganz oben an der Spitze mach ihm etwas Grünes. Bestreue ihn gut mit Zucker und gib Rosenwasser daran. Es stopft heftig.
Manche rühren Kraftmehl mit der Milch durch, zusammen mit den Mandeln, damit er nach dem Erkalten desto steifer steht. Das ist nicht schlecht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſchoͤnen erleſenen vnnd wolgeſtaͤubten Reiß | Reis | - | - | - |
| ein wol dick Mandelmilch | Mandelmilch, gut dick | - | - | - |
| ſchneid Mandeln | Mandeln, geschnitten (zum Bestecken) | - | - | Mandelstifte |
| etwas gruͤnes | Etwas Grünes (Pflanze nicht genannt) | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Krafftmeel | Kraftmehl (optional, für einen steiferen Berg) | - | - | Speisestärke |
Praxis. Die Mandelmilch nach dem Grundrezept (wec-001) mit wenig Flüssigkeit ansetzen, damit sie dick wird. Mengen nennt der Text nicht; als Anhalt etwa 300 g Reis auf 500 ml Mandelmilch (Schätzung). Den Reis im siedenden Wasser nur anquellen, dann in der Mandelmilch bei mäßiger Hitze unter Rühren weich kochen und auskühlen lassen. Für einen steiferen Berg nach Weckers Variante einige Esslöffel Stärke in der Milch anrühren.
Ja, als Schaugericht. Alle Zutaten sind lagerfähig, Kochen und Abkühlen geht vorab; das Aufrichten und Bestecken des Bergs ist der sichtbare Teil.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Gut entstaubt: stauben heißt hier „Staub verjagen“ (Goetze), passend zu „erlesen“ davor und „wasche sauber“ danach.
Kraus heißt sonst gelockt, gekräuselt, ungeordnet; beim Reis wohl körnig statt glatt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſchoͤnen erleſenen vnnd wolgeſtaͤubten Reiß | rice Q5090 |
| ein wol dick Mandelmilch | almond milk Q975953 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
zertreiben Krafftmeel mit der Milch durch mit den Mandeln
Gewählte Lesart: Das Kraftmehl kommt in die Mandelmilch, in der der Reis gekocht wird: mit der Milch verrührt und zusammen mit den Mandeln durchgetrieben, so wie Wecker Mandelmilch bereitet („treib Mandeln mit durch“, wec-057). Die Übersetzung bleibt beim offenen „durchrühren“.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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