Mandelberg aus Reis und Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Nimm schönen, ausgelesenen und gut entstaubten Reis. Wasche ihn sauber und gib ihn in siedendes Wasser, bis er anfängt, ein wenig weich zu werden.

Mach eine gut dicke Mandelmilch und lass den Reis darin aufwallen wie ein Kraut in einem Wasser. Rühre die Milch und den Reis untereinander, bis es kocht. Sobald er aber gut miteinander gekocht ist, lass ihn abkühlen und verrühre ihn wie anderen Reis. Er soll kraus sein und dick.

Wenn er nun kalt ist, richte ihn auf einer Platte an: zuerst eines guten Tellers breit und vier Finger hoch, danach immer höher und spitzer, so hoch du kannst. Mach ihn glatt. Schneide Mandeln und bestecke ihn überall gut. Ganz oben an der Spitze mach ihm etwas Grünes. Bestreue ihn gut mit Zucker und gib Rosenwasser daran. Es stopft heftig.

Manche rühren Kraftmehl mit der Milch durch, zusammen mit den Mandeln, damit er nach dem Erkalten desto steifer steht. Das ist nicht schlecht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Mandelmilch nach dem Grundrezept (wec-001) mit wenig Flüssigkeit ansetzen, damit sie dick wird. Mengen nennt der Text nicht; als Anhalt etwa 300 g Reis auf 500 ml Mandelmilch (Schätzung). Den Reis im siedenden Wasser nur anquellen, dann in der Mandelmilch bei mäßiger Hitze unter Rühren weich kochen und auskühlen lassen. Für einen steiferen Berg nach Weckers Variante einige Esslöffel Stärke in der Milch anrühren.