Feine Reismilch für Kranke und Gesunde

Moderne Übersetzung

Koche Reis in guter Milch, und zwar reichlich. Wenn der Reis zu kochen beginnt, rühre ihn nicht. Hat er anderthalb Stunden gekocht, wie er soll, dann hat sich das Dicke am Boden abgesetzt, das Dünne aber bleibt oben.

Nimm dann behutsam die Haut ab. Lass danach das Dünne gut vom Dicken durch ein dünnes Tüchlein ablaufen, damit nichts vom Reis hineinkommt. Zuckere es, und wenn du magst, gib ein wenig Rosenwasser dazu, es ist umso gesünder. Gib es auf eine Platte und lass es kalt werden.

Wenn du willst, rühre vorher einen Eidotter, zwei oder drei, wie du magst, in eine Messingpfanne. Gib die Milch dazu, setze es über das Feuer und rühre. Sobald es aufsteigt, nimm es weg. Richte es her wie zuvor.

Wenn es kalt ist, kannst du Rosinen oder Zuckererbsen darauf streuen oder geschnittene Mandeln darauf stecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht, nur dass die Milch reichlich sein soll; Reis und Zucker nach Geschmack. Da nicht gerührt wird, bei schwacher Hitze kaum siedend kochen. Nach anderthalb Stunden die Haut abheben, das Dünne durch ein feines Tuch abgießen, zuckern und auf einer Platte erkalten lassen.

Eidotter-Fassung. Die Dotter verrühren, die abgeseihte Milch zugeben und unter Rühren erhitzen; sobald sie aufzusteigen beginnt, sofort vom Feuer nehmen.