Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm solche Milch und Eier zusammen, den anderen Teil Milch, den dritten Teil Eier, Zucker und Rosenwasser, wenig Salz. Koche es wie ein anderes Schüsselmus. Bestreue es mit Rosinen, oder lass das Rosenwasser weg.
Und wenn das Mus zu kochen anfängt, so mache aus Zucker und Rosenwasser ein Müslein und streiche es ringsum darauf. Lege etwas auf den Rand der Platte, damit der Deckel, auf dem die Glut liegt, nicht zu nah daraufkommt. Gib ihm gute Hitze.
Willst du es ein wenig braun haben, so bestreiche es nur gut mit Rosenwasser und streue den Zucker auch gut darauf. Willst du es aber weiß haben, was auch schöner ist, so mache es wie zuvor gesagt; dann wölbt es sich schön auf wie das Marzipan. Willst du es aber backen wie andere Schüsselmuse, so braucht es nichts davon.
Aus dieser Masse kannst du auch eine Torte machen und damit auf allerlei Weise verfahren wie mit dem Schüsselmus. Du kannst auch wohl einen guten, zarten Eierziger mit dieser Reismilch anrühren und danach allerlei wie zuvor zu einer Torte oder zu Fladen herrichten, oder aber zu einem kalten Mus, wie du weiter vorn etliche hast, aus Ziger, Mandeln und Milch.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſolche Milch | Reismilch (wie in wec-053) | - | - | - |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| wenig ſaltz | wenig Salz | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen (zum Bestreuen, nach Wahl) | - | - | - |
Praxis. Zuerst die Reismilch nach wec-053 kochen und abseihen. Moderner Richtwert: zwei Teile Reismilch auf einen Teil verquirlte Eier, Zucker und Rosenwasser nach Geschmack, eine Prise Salz. Die Masse auf einer flachen Platte bei mäßiger Unterhitze ansetzen; sobald sie zu kochen beginnt, das Müslein aus Zucker und wenig Rosenwasser aufstreichen und den Deckel mit Glut auflegen, den ein untergelegter Gegenstand am Plattenrand auf Abstand hält. Garen, bis die Masse gestockt ist; eine Zeit nennt der Text nicht. Modernes Hilfsmittel statt Glutdeckel: ein Schmortopf mit Kohlen auf dem Deckel oder der Backofen mit Oberhitze.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Nach Stieler und Frisch (bei Grimm) ein Eiermus, das in der Schüssel gekocht wird.
Ein kleines Mus aus Zucker und Rosenwasser, das auf das kochende Mus gestrichen wird.
Rand der Platte, wie mittelhochdeutsch porte, borte (Lexer).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| wenig ſaltz | table salt Q11254 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
den andern theil Milch/ den dritten theil Eyer
Gewählte Lesart: Zwei Teile Milch auf einen Teil Eier: Die Eier sind der dritte Teil der Masse. So zählt Wecker ausdrücklich in wec-072 („zwey theil Mandeln/ den dritten theil brot“), und wec-110 hat dieselbe Fügung wie hier („den andern theil Mandeln/ das dritte theil brots“).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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