Reismilch-Schüsselmus mit Ei und Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Nimm solche Milch und Eier zusammen, den anderen Teil Milch, den dritten Teil Eier, Zucker und Rosenwasser, wenig Salz. Koche es wie ein anderes Schüsselmus. Bestreue es mit Rosinen, oder lass das Rosenwasser weg.

Und wenn das Mus zu kochen anfängt, so mache aus Zucker und Rosenwasser ein Müslein und streiche es ringsum darauf. Lege etwas auf den Rand der Platte, damit der Deckel, auf dem die Glut liegt, nicht zu nah daraufkommt. Gib ihm gute Hitze.

Willst du es ein wenig braun haben, so bestreiche es nur gut mit Rosenwasser und streue den Zucker auch gut darauf. Willst du es aber weiß haben, was auch schöner ist, so mache es wie zuvor gesagt; dann wölbt es sich schön auf wie das Marzipan. Willst du es aber backen wie andere Schüsselmuse, so braucht es nichts davon.

Aus dieser Masse kannst du auch eine Torte machen und damit auf allerlei Weise verfahren wie mit dem Schüsselmus. Du kannst auch wohl einen guten, zarten Eierziger mit dieser Reismilch anrühren und danach allerlei wie zuvor zu einer Torte oder zu Fladen herrichten, oder aber zu einem kalten Mus, wie du weiter vorn etliche hast, aus Ziger, Mandeln und Milch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Zuerst die Reismilch nach wec-053 kochen und abseihen. Moderner Richtwert: zwei Teile Reismilch auf einen Teil verquirlte Eier, Zucker und Rosenwasser nach Geschmack, eine Prise Salz. Die Masse auf einer flachen Platte bei mäßiger Unterhitze ansetzen; sobald sie zu kochen beginnt, das Müslein aus Zucker und wenig Rosenwasser aufstreichen und den Deckel mit Glut auflegen, den ein untergelegter Gegenstand am Plattenrand auf Abstand hält. Garen, bis die Masse gestockt ist; eine Zeit nennt der Text nicht. Modernes Hilfsmittel statt Glutdeckel: ein Schmortopf mit Kohlen auf dem Deckel oder der Backofen mit Oberhitze.