Maienmus oder Math aus Mandeln und Butter

Moderne Übersetzung

Mandeln sehr fein stoßen und mit Rosenwasser weiß halten, aber nicht zu viel davon nehmen, sonst lassen sie sich nicht fein stoßen. Legt man die Mandeln über Nacht in frisches Brunnenwasser, lassen sie sich am Morgen schälen und sind dann sehr weiß.

Sind die Mandeln fein genug gestoßen, in ein Gefäß geben und mit einer dicken Mandelmilch verrühren, die mit Rosenwasser gemacht wurde. Die Masse gut durcharbeiten und das Mus dick machen.

Danach schöne, ungesalzene Butter nehmen, so schwer wie die Mandelmasse. Die Butter über heißes Wasser stellen, bis sie ganz weich ist. Dann nach und nach davon in das Mus rühren, bis die ganze Butter eingearbeitet ist.

Wenn alles gut und lange genug gerührt ist, das Mus zuckern. In Schüsseln anrichten, oder mach daraus, was du willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mandeln über Nacht in kaltem Wasser einweichen, schälen und sehr fein stoßen, oder fertig gemahlene, geschälte Mandeln nehmen. Rosenwasser nur tropfenweise zugeben. So viel dicke Mandelmilch einrühren, dass ein dickes, streichfähiges Mus entsteht. Die Butter in einer Schüssel über heißem, nicht kochendem Wasser weich, aber nicht flüssig werden lassen und löffelweise einrühren. Zum Schluss nach Geschmack zuckern, als Anhalt etwa ein Viertel des Mandelgewichts.

Buttermenge. „ſo ſchwer alß des zeugs der Mandeln“ meint am ehesten Butter im Gewicht der gestoßenen Mandeln. Wer das ganze Mus samt Mandelmilch als Maß nimmt, kommt auf deutlich mehr Butter.