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DruckversionBratwürste aus übrig gebliebenem Fleisch
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Lagerküche-tauglichMittel
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die oben beschriebenen Fleischreste, jede Sorte für sich allein oder alles zusammen, und hacke reichlich Speck darunter. Willst du die Wurst für einen Kranken bereiten, soll der Speck, wie es immer zu tun ist, zuvor überbrüht sein.
Bereite es zu wie vorher beschrieben, auf welche Weise es dir gefällt. Dann fülle es in Bratdärme. Backe die Würste schnell in Schmalz braun oder brate sie auf dem Rost, wie du willst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| obgeſchriebnen zeug/ ein jedes Fleiſch | Übrig gebliebenes Fleisch (wie im vorigen Rezept) | - | - | - |
| genugſam Speck | Speck, reichlich | - | Metzger | - |
| bratdaͤrm | Bratdärme | - | Metzger | - |
| Schmaltz | Schmalz zum Backen | - | - | - |
Praxis. Das Fleisch wie in wec-436 vom Knochen lösen, fein hacken und nach Belieben anmachen. Den Speck vorher kurz in Brühe oder Wasser aufwallen lassen, dann klein gehackt unter das Fleisch geben. Wecker sagt nur „genug“; als Richtwert ein Drittel bis die Hälfte der Fleischmenge, bei fettem Fleisch weniger. In Bratdärme füllen und in heißem Schmalz bei mittlerer bis starker Hitze rundum braun backen oder auf dem Rost über der Glut braten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- zeug
Das übrig gebliebene Fleisch aus dem vorigen Rezept (wec-436), dort vom Knochen geschnitten und gehackt.
- vberſchwelt
„Schwellen“ heißt bei Wecker: in heißer Flüssigkeit kurz vorgaren, in Brühe, Wasser oder halb Wein und halb Wasser. Speck lässt sie auch in anderen Wurst- und Pastetenrezepten vorher schwellen (wec-362, wec-366, wec-473). Das FWB kennt „überschwellen“ nur als ‚überlaufen‘; „überbrüht“ ist aus Weckers Gebrauch erschlossen.
- bratdaͤrm
Därme für Bratwürste; welche Darmart, lässt Wecker offen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| obgeſchriebnen zeug/ ein jedes Fleiſch | meat Q10990 |
| genugſam Speck | bacon Q11106 |
| Schmaltz | animal fat Q1423543 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.