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DruckversionLungenmus, andere Form: gebacken oder in Därmen
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Beilage
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die Lunge und bereite sie aufs Beste zu wie im vorigen Rezept. Würze es sehr gut, dazu Rosinen und große Rosinen.
Danach mache es mit gut geschlagenen Eiern an. Lass es aber nicht darin kochen.
Dann gib es in einen heißen Mörser oder Tiegel, wie du sie hast, und backe es. Oder bereite sie in Därmen zu.
Hacke aber ein wenig Speck darunter oder schneide ihn klein hinein, und lass ihn vorher aufquellen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſie | Lunge, wie im vorigen Rezept zubereitet | - | Metzger | - |
| wuͤrtz es faſt wol | Gewürz, reichlich | - | - | - |
| Weinbeer vnnd Meerdraͤubel | Rosinen und große Rosinen | - | - | - |
| wol erklopfften Eyern | Eier, gut geschlagen | - | - | - |
| ein wenig Speck | Speck, ein wenig | - | - | - |
| Daͤrm | Därme (für die zweite Form) | - | Metzger | - |
Praxis. Die Lunge nach wec-361 weichsieden und hacken, gut würzen und die Rosinen untermischen. Die geschlagenen Eier erst zum Schluss einrühren und danach nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnen sie im Topf. Den Speck vorher kurz in heißem Wasser ziehen lassen (eine Deutung von „schwellen“), dann klein hacken oder schneiden und untermengen.
Backen oder Darm. Mörser oder Tiegel vorheizen. Fett und Backzeit nennt der Text nicht; fertig ist die Masse, wenn das Ei durchgehend gestockt ist (Praxisannahme). Für die Därme nennt Wecker keine Garart; im Nachbarrezept wec-363 wird die Lungenwurst gebraten oder gesotten.
Welche Lunge ist gemeint?
Das vorige Rezept (wec-361) nennt die Lunge vom Kalb oder von einem jungen Schwein als die beste und siedet sie in halb Wein, halb Wasser weich, bevor sie gehackt wird.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Meerdraͤubel
Wecker setzt das Wort selbst mit Rosinen gleich: „Roſinlen/ die man ſonſten Meerdraͤublein heiſt“ und „Weinbeern der groſſen/ die man auch Meerdraͤubel nennet“ (an anderer Stelle im Buch). Gemeint sind große Rosinen neben den gewöhnlichen, keine Korinthen.
- Moͤrſel
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von „Mörser“ (FWB: mörsel s. mörser). Wecker backt auch sonst im Mörser (wec-004, wec-400); der Tiegel ist hier die zweite Möglichkeit.
- ſchwell jhn vor
„Schwellen“ heißt bei Wecker etwas in heißer Flüssigkeit aufquellen oder ziehen lassen (Rosinen „geſchwelt“ in wec-382, die Leber „inn derſelbigen Bruͤh“ geschwellt in wec-366). Ob der Speck kurz überbrüht oder länger eingeweicht wird, sagt der Text nicht.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wuͤrtz es faſt wol | spice Q42527 |
| ein wenig Speck | bacon Q11106 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.