Lungenmus, andere Form: gebacken oder in Därmen

Moderne Übersetzung

Nimm die Lunge und bereite sie aufs Beste zu wie im vorigen Rezept. Würze es sehr gut, dazu Rosinen und große Rosinen.

Danach mache es mit gut geschlagenen Eiern an. Lass es aber nicht darin kochen.

Dann gib es in einen heißen Mörser oder Tiegel, wie du sie hast, und backe es. Oder bereite sie in Därmen zu.

Hacke aber ein wenig Speck darunter oder schneide ihn klein hinein, und lass ihn vorher aufquellen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Lunge nach wec-361 weichsieden und hacken, gut würzen und die Rosinen untermischen. Die geschlagenen Eier erst zum Schluss einrühren und danach nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnen sie im Topf. Den Speck vorher kurz in heißem Wasser ziehen lassen (eine Deutung von „schwellen“), dann klein hacken oder schneiden und untermengen.

Backen oder Darm. Mörser oder Tiegel vorheizen. Fett und Backzeit nennt der Text nicht; fertig ist die Masse, wenn das Ei durchgehend gestockt ist (Praxisannahme). Für die Därme nennt Wecker keine Garart; im Nachbarrezept wec-363 wird die Lungenwurst gebraten oder gesotten.