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DruckversionLungenwurst mit Rosinen, andere Form
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Schwein
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn die Lunge gekocht ist, hacke sie mit Speck oder frischem Schweinefleisch, damit sie fett wird, wie es sich gehört. Würze sie gut. Gib Eier hinein oder lass es so. Gib ein wenig fette Brühe dazu, oder die, in der der Darm gekocht wurde, damit es nicht zu fest wird, dazu genug Rosinen.
Fülle es in den Darm und brate oder siede es, wie du willst. Für die Kranken aber nimm nichts vom Schwein, sondern gib umso fettere Brühe dazu, so viel, wie angemessen ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Lung geſotten | Lunge, gekocht | - | Metzger | - |
| Speck oder friſchem Schweinenfleiſch | Speck oder frisches Schweinefleisch | - | - | - |
| wuͤrtz es wol | Gewürze | - | - | - |
| Eyer | Eier (optional) | - | - | - |
| feiſte Bruͤh | Fette Brühe oder die Brühe, in der der Darm gekocht wurde | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| Darm | Darm | - | Metzger | - |
Praxis. Mengen, Gewürze und Garzeit nennt Wecker nicht, die Zahlen hier sind moderne Hilfswerte. Die gekochte Lunge mit Speck oder fettem Schweinefleisch hacken, etwa ein Viertel bis ein Drittel der Lungenmenge, und nach Geschmack salzen und würzen. Brühe löffelweise zugeben, bis die Masse formbar, aber nicht flüssig ist; ohne Eier hält sie schwächer zusammen. In den Darm füllen und schwach sieden, bis die Würste fest sind (je nach Dicke etwa 20-30 Minuten), oder braten.
Welcher Darm ist gemeint?
Wecker sagt es nicht. Sie nennt nur "den Darm", dessen Kochbrühe man auch zum Lockern der Masse nehmen kann. Das Tier bleibt offen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Verwandte Rezepte
Reichenauer Kochbuch
Das Kochbuch des Balthasar Staindl
- ſchweinen Zeug
Alles, was vom Schwein kommt, hier Speck und Schweinefleisch. "Zeug" heißt bei Wecker auch die Füllmasse selbst (vgl. wec-366).
- Ein anders
Steht hinter wec-362, das seinerseits eine Variante des Lungenmus für Kranke (wec-361) ist. Der Text ist für sich vollständig und beginnt mit der gekochten Lunge.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wuͤrtz es wol | spice Q42527 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| feiſte Bruͤh | stock Q3075310 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.