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DruckversionLungenmus mit Honig und Speck, andere Form
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Beilage
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Lunge und Speck gut hacken. Geläuterten Honig in ein Geschirr geben, die Masse hineingeben und mit süßen Gewürzen und Pfeffer gut anmachen. Alles gut miteinander rösten.
Danach ausschlagen wie oben. Wenn es kalt ist, schneiden und backen. Es ist sehr gut.
Für einen Kranken aber statt des Specks Rindermark nehmen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Lungen | Lunge | - | Metzger | - |
| Speck | Speck | - | - | Für Kranke Rindermark statt Speck |
| gelaͤuterten Honig | Geläuterter Honig | - | - | - |
| ſuͤſſer Wuͤrtz | Süße Gewürze | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
Praxis. Die Lunge vorher weich sieden wie in wec-361, dann mit dem Speck fein hacken. Den Honig im Topf erwärmen und abschäumen, die Masse hineingeben, würzen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis sie dick ist; Honig brennt leicht an. Mengen nennt Wecker nicht.
Backen. Wecker sagt nicht, worin. Nach wec-361 die Masse auf einen Teller schlagen, ganz erkalten lassen, in Stücke schneiden, durch Milchrahm oder Eier ziehen und backen. Als moderne Hilfe in der Pfanne in Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Zeug / zeugs an
Zeug ist die vorbereitete Masse aus Lunge und Speck, anzeugen heißt sie anmachen, hier mit Gewürz. Dasselbe Verb steht im Lungenmus wec-361 („wann du es erſtlich anzeugſt“).
- gelaͤuterten Honig
Abgeschäumter, geklärter Honig, wie Wecker in wec-272 „Honig der verſchaumbt“ verlangt.
- ſuͤſſer Wuͤrtz
Süße Gewürze. Der Text nennt kein bestimmtes.
- wie das ober
Verweis auf das Lungenmus wec-361, nicht auf das unmittelbar vorangehende Rezept. Nur dort wird das Mus auf einen Teller geschlagen, nach dem Erkalten geschnitten, durch Milchrahm oder Eier gezogen und gebacken.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Lungen | lights (offal) Q1723359 |
| Speck | bacon Q11106 |
| ſuͤſſer Wuͤrtz | spice Q42527 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.