Lungenmus mit Honig und Speck, andere Form

Moderne Übersetzung

Lunge und Speck gut hacken. Geläuterten Honig in ein Geschirr geben, die Masse hineingeben und mit süßen Gewürzen und Pfeffer gut anmachen. Alles gut miteinander rösten.

Danach ausschlagen wie oben. Wenn es kalt ist, schneiden und backen. Es ist sehr gut.

Für einen Kranken aber statt des Specks Rindermark nehmen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Lunge vorher weich sieden wie in wec-361, dann mit dem Speck fein hacken. Den Honig im Topf erwärmen und abschäumen, die Masse hineingeben, würzen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis sie dick ist; Honig brennt leicht an. Mengen nennt Wecker nicht.

Backen. Wecker sagt nicht, worin. Nach wec-361 die Masse auf einen Teller schlagen, ganz erkalten lassen, in Stücke schneiden, durch Milchrahm oder Eier ziehen und backen. Als moderne Hilfe in der Pfanne in Butterschmalz goldbraun ausbacken.