Lungenwurst mit Rosinen, andere Form

Moderne Übersetzung

Wenn die Lunge gekocht ist, hacke sie mit Speck oder frischem Schweinefleisch, damit sie fett wird, wie es sich gehört. Würze sie gut. Gib Eier hinein oder lass es so. Gib ein wenig fette Brühe dazu, oder die, in der der Darm gekocht wurde, damit es nicht zu fest wird, dazu genug Rosinen.

Fülle es in den Darm und brate oder siede es, wie du willst. Für die Kranken aber nimm nichts vom Schwein, sondern gib umso fettere Brühe dazu, so viel, wie angemessen ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Gewürze und Garzeit nennt Wecker nicht, die Zahlen hier sind moderne Hilfswerte. Die gekochte Lunge mit Speck oder fettem Schweinefleisch hacken, etwa ein Viertel bis ein Drittel der Lungenmenge, und nach Geschmack salzen und würzen. Brühe löffelweise zugeben, bis die Masse formbar, aber nicht flüssig ist; ohne Eier hält sie schwächer zusammen. In den Darm füllen und schwach sieden, bis die Würste fest sind (je nach Dicke etwa 20-30 Minuten), oder braten.