Bratwürste aus übrig gebliebenem Fleisch

Moderne Übersetzung

Nimm die oben beschriebenen Fleischreste, jede Sorte für sich allein oder alles zusammen, und hacke reichlich Speck darunter. Willst du die Wurst für einen Kranken bereiten, soll der Speck, wie es immer zu tun ist, zuvor überbrüht sein.

Bereite es zu wie vorher beschrieben, auf welche Weise es dir gefällt. Dann fülle es in Bratdärme. Backe die Würste schnell in Schmalz braun oder brate sie auf dem Rost, wie du willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Fleisch wie in wec-436 vom Knochen lösen, fein hacken und nach Belieben anmachen. Den Speck vorher kurz in Brühe oder Wasser aufwallen lassen, dann klein gehackt unter das Fleisch geben. Wecker sagt nur „genug“; als Richtwert ein Drittel bis die Hälfte der Fleischmenge, bei fettem Fleisch weniger. In Bratdärme füllen und in heißem Schmalz bei mittlerer bis starker Hitze rundum braun backen oder auf dem Rost über der Glut braten.