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DruckversionGefüllte Krebse, im Essigsud gesotten
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die Krebse lebendig, wenn du kannst. Kannst du es nicht, gieße siedendes Wasser darüber, bis sie ausgezappelt haben. Danach nimm den Kopfpanzer ab und säubere sie.
Bereite sie in allem so zu, wie du es von den ersten hast, mit weiterem Krebsfleisch und Speck. Der Speck soll in jedem Fall vorher überbrüht sein. Würze es gut, aber Eier und Rosinen lass heraus.
Bringe Essig und Wasser zum Sieden und salze es. Lege die Krebse hinein, decke es dicht zu und lass sie sieden wie andere Krebse, die man siedet. Danach trage sie so heiß auf den Tisch, wie immer.
Bestreue sie gut mit Petersilie, Pfeffer und Ingwer und stelle Essig dazu. Es ist sehr ansprechend und gut, braucht aber ziemlich viele Krebse.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Krebs alſo lebendig | Krebse, lebend | - | Fischhändler | - |
| andern ſolchen Krebsfleiſch | Krebsfleisch von weiteren Krebsen | - | Fischhändler | - |
| Speck | Speck, vorher überbrüht | - | - | - |
| wuͤrtz es wol | Gewürze (nicht näher benannt) | - | - | - |
| Eſſig vnd Waſſer | Essig und Wasser (für den Sud, Essig auch zum Dazustellen) | - | - | - |
| ſaltz es | Salz | - | - | - |
| Peterlein | Petersilie (zum Bestreuen) | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer (zum Bestreuen) | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer (zum Bestreuen) | - | - | - |
Praxis. Füllen wie in wec-471, nur ohne Eier und Rosinen; damit die Füllung im Sud hält, den Panzer wie dort wieder aufsetzen und bei Bedarf mit Küchengarn binden (modernes Hilfsmittel). Das Verhältnis von Essig zu Wasser nennt der Text nicht, gleiche Teile sind ein guter Ausgangspunkt. Auch die Garzeit fehlt („wie andere Krebs“): Flusskrebse brauchen im siedenden Sud je nach Größe etwa 5 bis 10 Minuten.
Lebend oder schon gesotten? In wec-471 sind die Krebse vor dem Füllen bereits gesotten, hier beginnt das Rezept mit lebenden oder nur übergossenen Tieren. Ob sie vor dem Füllen vorgegart werden, sagt der Text nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Naſen
Der Kopfpanzer der Krebse; in wec-471 heißt es „Naſe oder ſchalen“.
- verzabeln
Zu zappeln (DWB verzappeln „bis zu Ende zappeln“): Man übergießt die Tiere, bis sie sich nicht mehr regen.
- geſchwelt
Schwellen heißt bei Wecker etwas kurz in heißer Flüssigkeit aufwallen oder aufquellen lassen, vgl. wec-362, wec-380 und wec-474 (Krebse „in halb Wein vnd Waſſer geſchwellt“). Nicht zu schwelen „ansengen“.
- beheb
Dicht schließend (FWB behäbe). Wecker schreibt ebenso „decks beheb zu“ in wec-361 und „beheb zugedeckt“ in wec-348.
- luſtig
Hier ansprechend, appetitlich; Wecker nennt Krebsgerichte auch in wec-471 und wec-472 „faſt luſtig“.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| andern ſolchen Krebsfleiſch | meat Q10990 |
| Speck | bacon Q11106 |
| wuͤrtz es wol | spice Q42527 |
| ſaltz es | table salt Q11254 |
| Peterlein | parsley Q25284 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 26.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.