Gefüllte Krebse, im Essigsud gesotten

Moderne Übersetzung

Nimm die Krebse lebendig, wenn du kannst. Kannst du es nicht, gieße siedendes Wasser darüber, bis sie ausgezappelt haben. Danach nimm den Kopfpanzer ab und säubere sie.

Bereite sie in allem so zu, wie du es von den ersten hast, mit weiterem Krebsfleisch und Speck. Der Speck soll in jedem Fall vorher überbrüht sein. Würze es gut, aber Eier und Rosinen lass heraus.

Bringe Essig und Wasser zum Sieden und salze es. Lege die Krebse hinein, decke es dicht zu und lass sie sieden wie andere Krebse, die man siedet. Danach trage sie so heiß auf den Tisch, wie immer.

Bestreue sie gut mit Petersilie, Pfeffer und Ingwer und stelle Essig dazu. Es ist sehr ansprechend und gut, braucht aber ziemlich viele Krebse.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Füllen wie in wec-471, nur ohne Eier und Rosinen; damit die Füllung im Sud hält, den Panzer wie dort wieder aufsetzen und bei Bedarf mit Küchengarn binden (modernes Hilfsmittel). Das Verhältnis von Essig zu Wasser nennt der Text nicht, gleiche Teile sind ein guter Ausgangspunkt. Auch die Garzeit fehlt („wie andere Krebs“): Flusskrebse brauchen im siedenden Sud je nach Größe etwa 5 bis 10 Minuten.

Lebend oder schon gesotten? In wec-471 sind die Krebse vor dem Füllen bereits gesotten, hier beginnt das Rezept mit lebenden oder nur übergossenen Tieren. Ob sie vor dem Füllen vorgegart werden, sagt der Text nicht.