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DruckversionGebackene Krebse auf gefülltem Weißbrot
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn die Krebse gekocht sind, ziehe ihnen wieder die Schale oder Nase ab und säubere sie gut. Schneide ihnen seitlich die Füße weg. Schäle ihnen auch die Scheren bis an die Spitzen, ebenso die Wedel oder Schwänze. Feuchte sie mit Essig an, wälze sie in reinem Mehl und backe sie schnell aus.
Mache gefülltes Weißbrot mit einer Füllung aus Krebsen, wie du sie zuvor hast, oder von einer anderen Art, wie du sie eben findest. Lege es dreifach geschichtet auf die Platte. Obendrauf stecke die Krebse hinein, mit einer Schere, sodass die anderen nach oben schauen. Auch die gefüllten Krebse sind dazu ansprechend, sodass man das andere nicht davor sieht.
Wenn du magst, bereite aus den durchgetriebenen Krebsen, wie du es vom Mus hast, einen Kuchen im Mörser, oder aus Brot und Mandeln einen Käse, und bestecke das Ganze dann damit. Mach ein Brühlein dazu. Sie sind sehr ansprechend. Alles, was von Krebsen kommt, dient den Lungenkranken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Krebs geſotten | Krebse, gekocht | - | Fischhändler oder Tiefkühlware (Flusskrebse aus Zucht) | - |
| Eſſig | Essig | - | - | - |
| reinem Meel | Mehl | - | - | - |
| weiß brot | Weißbrot | - | - | - |
| Brot vnnd Mandeln | Brot und Mandeln (für den optionalen Käse) | - | - | - |
Praxis. Gekochte Flusskrebse schälen, Scheren und Schwänze freilegen, mit Essig befeuchten, in Mehl wenden und in heißem Butterschmalz oder Schmalz kurz ausbacken; ein Fett nennt der Text nicht. Als Sockel dient gefülltes Weißbrot, etwa mit der Füllung aus wec-471, dreifach auf die Platte gelegt; die Krebse oben hineinstecken. Kuchen oder Brot-Mandel-„Käse“ zum Bestecken sind Zugaben ohne Mengen, das Brühlein bestimmt der Text nicht näher.
Welche Krebse bekomme ich heute?
Im Handel gibt es meist gekochte Flusskrebse aus Zucht oder eingeschleppte Arten wie den Signalkrebs, frisch oder tiefgekühlt. Der heimische Edelkrebs ist in freier Natur stark gefährdet.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- milbs
Von „milben“, fein stäuben (FWB milben): Die Krebse werden in Mehl gewendet.
- Faͤll
Die Fülle, gemeint ist die Krebsfüllung aus dem vorigen Rezept (wec-471).
- Kaͤß
Hier eine geformte feste Masse aus Brot und Mandeln, kein Milchprodukt.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| die Krebs geſotten | crayfish Q210959 |
| Eſſig | vinegar Q41354 |
| reinem Meel | flour Q36465 |
| weiß brot | white bread Q1501889 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
mit einer Scheer, daß die andern vberſich ſehen
Gewählte Lesart: Wörtlich übernommen: Die Krebse werden „mit einer Schere“ ins Brot gesteckt, sodass „die anderen“ nach oben schauen. Am nächsten liegt: jeder Krebs steckt mit einer seiner Scheren im Brot, die andere ragt nach oben.
Andere mögliche Lesart:
- Ein Teil der Krebse steckt im Brot, die übrigen Krebse ragen nach oben heraus - „die andern“ kann sich auch auf die übrigen Krebse statt auf die zweite Schere beziehen.
Kuchen im Moͤrſel
Gewählte Lesart: Ein im Mörser gebackener Kuchen aus der durchgetriebenen Krebsmasse: Wecker bäckt im Mörser wie in einer Form (wec-004, wec-072, wec-400, „bereits im Moͤrſel oder Kachel/ bachs“). Das Zerkleinern ist mit „durchgetriebnen“ schon getan.
Andere mögliche Lesart:
- Die Krebsmasse wird im Mörser nur zu einem festen Kuchen geformt, nicht gebacken - Der Satz nennt kein Backen; „bereite“ lässt beides offen.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 26.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.