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DruckversionKrebsmus mit rotem Wein
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm so viele Krebse, wie dir beliebt, und siede sie. Dann nimm das Fleisch aus der Nase und entferne das Haar an den Enden gut, auch wenn innen noch etwas davon wäre. Danach stoße alles miteinander im Mörser klein.
Röste Schnitten von Weißbrot und weiche sie danach in gutem rotem Wein ein. Nimm davon so viel, wie du haben magst. Treibe die gestoßenen Krebse und das Brot miteinander durch, wenn du willst, auch ein wenig von dem, worin sie gesotten sind. Mach es recht dick, sodass es beim Kochen wird wie ein ordentlicher Kinderbrei.
Mach inzwischen Schmalz in einem irdenen Tiegel heiß, gieß es hinein und lass es kochen, so lange man harte Eier siedet. Würze es mit süßen Gewürzen. Beim Anrichten bestreue es gut mit Zimt. Das ist den Lungensüchtigen sehr nützlich, aber dann würze nicht zu stark.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Krebs ſo vil dir geliebt | Krebse | - | Fischhändler, Wochenmarkt | Tiefgekühltes, ausgelöstes Flusskrebsfleisch (modern) |
| ſchnitten von weiſſen brot | Weißbrot, in Scheiben, geröstet | - | - | - |
| einem guten roten Wein | Guter roter Wein | - | - | - |
| ein wenig darin ſie geſotten ſind | Etwas Krebssud (optional) | - | - | - |
| ein ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| ſuͤſſer Wuͤrtz | Süße Gewürze | - | - | - |
| Zimet | Zimt, gemahlen, zum Bestreuen | - | - | - |
Praxis. Als Anhalt: etwa 1 kg Flusskrebse, vier Scheiben Weißbrot, gut ¼ l Rotwein und zwei Esslöffel Schmalz. Die gesottenen Krebse auslösen, die Härchen entfernen und das Fleisch im Mörser fein stoßen. Die Brotscheiben goldgelb rösten, im Wein weichen und mit der Krebsmasse durch ein feines Sieb oder Tuch streichen; das Gerät nennt die Quelle nicht. Die Masse soll dick wie Brei sein, zu feste mit etwas Kochsud lockern. Im heißen Schmalz bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen, so lange wie harte Eier. Für die süßen Gewürze nennt Wecker keine Mischung; Zimt allein genügt, er kommt ohnehin obenauf.
Wo bekomme ich Krebse für dieses Rezept?
Beim Fischhändler gibt es lebende oder gekochte Flusskrebse, meist Signal- oder Kamberkrebse. ⚠ Der heimische Edelkrebs ist geschützt. Ausgelöstes Krebsfleisch aus der Tiefkühlung geht auch.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Verwandte Rezepte
Das Kochbuch des Balthasar Staindl
Das Kochbuch der Philippine Welser
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187
- Naſen
Die „Krebsnase“ ist die Schale des Krebses, vor allem der Kopfpanzer mit dem spitzen Vorderteil (Campe, Adelung; DWB: „die krebsschale in der küchensprache“). In den folgenden Krebsrezepten setzt Wecker „Nase oder Schalen“ gleich.
- ſuͤſſer Wuͤrtz
Süße Gewürze, ohne nähere Angabe. Zimt kommt beim Anrichten eigens darüber.
- Lungenſichtigen
Lungensüchtige, also Menschen mit chronischem Lungenleiden (Lungensucht, Schwindsucht).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Krebs ſo vil dir geliebt | crayfish Q210959 |
| einem guten roten Wein | red wine Q1827 |
| ein ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| ſuͤſſer Wuͤrtz | spice Q42527 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
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Stand dieser Fassung: 26.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.