Krebsmus mit rotem Wein

Moderne Übersetzung

Nimm so viele Krebse, wie dir beliebt, und siede sie. Dann nimm das Fleisch aus der Nase und entferne das Haar an den Enden gut, auch wenn innen noch etwas davon wäre. Danach stoße alles miteinander im Mörser klein.

Röste Schnitten von Weißbrot und weiche sie danach in gutem rotem Wein ein. Nimm davon so viel, wie du haben magst. Treibe die gestoßenen Krebse und das Brot miteinander durch, wenn du willst, auch ein wenig von dem, worin sie gesotten sind. Mach es recht dick, sodass es beim Kochen wird wie ein ordentlicher Kinderbrei.

Mach inzwischen Schmalz in einem irdenen Tiegel heiß, gieß es hinein und lass es kochen, so lange man harte Eier siedet. Würze es mit süßen Gewürzen. Beim Anrichten bestreue es gut mit Zimt. Das ist den Lungensüchtigen sehr nützlich, aber dann würze nicht zu stark.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Als Anhalt: etwa 1 kg Flusskrebse, vier Scheiben Weißbrot, gut ¼ l Rotwein und zwei Esslöffel Schmalz. Die gesottenen Krebse auslösen, die Härchen entfernen und das Fleisch im Mörser fein stoßen. Die Brotscheiben goldgelb rösten, im Wein weichen und mit der Krebsmasse durch ein feines Sieb oder Tuch streichen; das Gerät nennt die Quelle nicht. Die Masse soll dick wie Brei sein, zu feste mit etwas Kochsud lockern. Im heißen Schmalz bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen, so lange wie harte Eier. Für die süßen Gewürze nennt Wecker keine Mischung; Zimt allein genügt, er kommt ohnehin obenauf.