Gebackene Krebse auf gefülltem Weißbrot

Moderne Übersetzung

Wenn die Krebse gekocht sind, ziehe ihnen wieder die Schale oder Nase ab und säubere sie gut. Schneide ihnen seitlich die Füße weg. Schäle ihnen auch die Scheren bis an die Spitzen, ebenso die Wedel oder Schwänze. Feuchte sie mit Essig an, wälze sie in reinem Mehl und backe sie schnell aus.

Mache gefülltes Weißbrot mit einer Füllung aus Krebsen, wie du sie zuvor hast, oder von einer anderen Art, wie du sie eben findest. Lege es dreifach geschichtet auf die Platte. Obendrauf stecke die Krebse hinein, mit einer Schere, sodass die anderen nach oben schauen. Auch die gefüllten Krebse sind dazu ansprechend, sodass man das andere nicht davor sieht.

Wenn du magst, bereite aus den durchgetriebenen Krebsen, wie du es vom Mus hast, einen Kuchen im Mörser, oder aus Brot und Mandeln einen Käse, und bestecke das Ganze dann damit. Mach ein Brühlein dazu. Sie sind sehr ansprechend. Alles, was von Krebsen kommt, dient den Lungenkranken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Gekochte Flusskrebse schälen, Scheren und Schwänze freilegen, mit Essig befeuchten, in Mehl wenden und in heißem Butterschmalz oder Schmalz kurz ausbacken; ein Fett nennt der Text nicht. Als Sockel dient gefülltes Weißbrot, etwa mit der Füllung aus wec-471, dreifach auf die Platte gelegt; die Krebse oben hineinstecken. Kuchen oder Brot-Mandel-„Käse“ zum Bestecken sind Zugaben ohne Mengen, das Brühlein bestimmt der Text nicht näher.